漫步在广州的大街小巷，你经常会发现许多人围着一个热气腾腾的小摊，或端着碗、拿者竹签子独自慢品；或三三两两头挨着头，你一块我一块的分享着一种小吃，那香劲儿让谁看了都会垂涎欲滴。这时，你一定会问，他们在吃什么好吃的呢？不用说那一定是牛杂--广州最传统的街边小吃。
说起牛杂，没有哪个广州人不知道的，简直就是男女老少通吃，特别是女孩子。广东人爱吃牛杂就像山东人爱吃大葱蘸酱、南京人爱吃油炸臭豆腐一样，不管这社会多么 进步、时代多么变迁，也难挡广州人对它的亲近，可以这么说，牛杂在广州人的心目中，丝毫不比燕窝、鱼翅的份量轻。面对牛杂，无论是你是老板还是打工仔，流露的都是一脸的童真，看着锅里扑通扑通滚开的汤，迫不及待地把浓香的牛杂放进嘴里，再烦的事你都会抛到脑后。
据说牛杂已经有很悠久的历史，不过，到底是几百年还几千年的历史谁也说不准，甭管那么多，一句话，好吃就行。其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
一边逛街一边吃牛杂堪称广州的一景。在最繁华的购物街北京路，能吃会吃的广州人绝不放过任何一个能把五脏六腑安排得妥妥当当的机会，逛累了，来碗牛杂，既让嘴巴享受了快感，又解了乏、歇了脚，吃完了接茬儿继续逛。北京路上的牛杂档很多，店面不大、甚至就是一个窗口、一辆小推车。手捧着一个小碗，翘着兰花指，用细细的竹签串起萝卜、尽量张大嘴想把一整块全都放进嘴里，不过，一口吃不了个胖子，浓郁的牛杂汁会顺着手指、唇边流下来，没关系，认真的食客们会毫毫不犹豫地将它舔去，咂咂嘴，一副心满意足的模样
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