广东人的煲汤文化

    来广东，吃应该是绝对的“主项”，而其中的汤，更是主项中的主项。广东人对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。
    所以，你如果不去体验一下、或是品尝一番，就等于没去过广东。特别是秋冬季，更是“饮汤”的黄金时段。
    记得去年冬天去广州，人们大都嚷嚷着去芳村吃驴肉煲。可是今年再去，却发现满街流行吃野生菌。用煲好的上汤煨煮，或加入野味焖，抑或做成鲍汁
    菌煲，味道鲜美得不得了，我一吃就完全被迷住了。
    在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”。

    汤料的选择
    ·如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
    ·如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。
    ·诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。
    ·在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。
    ·大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
    三煲四炖的含义
    ·三煲：煲汤一般需要三小时。
    ·四炖：炖汤需要四到六小时。
    ·你如果到广东人家作客，他们一般会招待你煲好的汤，如果是炖的汤，那么应该是很隆重的。
    ·煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。
    汤的种类
    一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。
    器皿的选择
    ·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。
    ·新潮推荐：瓦罐、铁锅等。
    特别提示
    把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。