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来源:本站原创 点击率: 发布: 2011-10-18
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台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉是肉丁不是肉末，或切或绞，总之是细细的，占了饭上一半的地盘，另一半是泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人，一边还放着一个切开的卤蛋。
只是看着就很有胃口的一份卤肉饭，自然也会值得让人为此而十指大动，一个勺子一双筷子，左右开工，吃得好不热闹。肉是几乎烂熟的，十分的入味，卷心菜是爽脆可口的，卤蛋香淡适口，这样的美味让人怎么会忍心错过。其实一碗正宗的卤肉饭里有很多不容忽视的细节：饭要又香又韧，这点地道的东北大米是再合适不过的了，据说连台湾正宗的卤肉饭也是选用的东北大米；除了饭以外，卤肉更重要，肉要讲究肥美而不油腻，先汆去腥味，再卤得入味，还要碎而不散，这样才能保护住肉里鲜美的汤汁；配菜则要讲究清鲜、翠绿，鲜脆可口的油菜，朵朵浓绿的西兰花都是首选材料；卤蛋的火候也要拿捏得恰到好处，浅一分则没有味道，深一分则会掩住蛋白的纯色。
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