ef英孚夏令营：法国美食攻略

来源:本站原创    点击率:    发布: 2010-4-15

在法国, 你可以吃到来自全世界的风味, 而且都很正宗哦!法式大餐就不多说了,在众多的菜肴中我较为偏爱鹅肝酱. 那种入口即溶的滑嫩及回味, 无论是配salad 还是面包都是绝佳的组合。西班牙菜也蛮有个性的, 尤其是一种海鲜煮饭, 发音为“芭耶啦”，就是把龙虾, 蛤俐, 三文鱼等很多东西和米饭做在一起, 虽然那种米饭一粒粒硬硬的，但很香, 至少我一个人吃了三分之二j 值得一提的是巴黎的一家黎巴嫩餐厅, 这是一家很小的餐厅, 老板本人就是厨师;据说他曾经是黎巴嫩国王的御厨呢。我们点了一种供两人食用的套餐：天哪, 一上来就是12个小碟: 每一个碟子都精巧地盛着一种小菜.当享用完这些冷菜以后, 厨师端来了第二轮, 以油炸和烧烤食品为主, 那些肉类在他的料理下变得鲜嫩无比，毫无油腻的感觉。大概是我们非常认可地称赞了他的手艺吧， 厨师端出了他新做的点心，香气四溢。据说做法非常复杂，用料都很讲究，我再也顾不上已经撑得一塌糊涂的胃，尝了一块… 那是我吃到过的最棒的甜点之一！黎巴嫩菜的特色就是非常地精致, 配料相当复杂，海鲜和肉类的做法非常独特, 当然, 最值得一提的是美味无比.

尼斯是法国南部一座美丽的海滨城市, 虽然是5月了,海风吹在身上仍然会感觉到冷. 沿着著名的蔚蓝海岸, 最深的印象就是惊涛拍案—尼斯的海滩以石砾居多, 我猜测这大概是为什么这儿的海水会如此清澈湛蓝的原因之一吧! 既然到了海边, 就不可不尝这里的海鲜. 在尼斯的老城区有许多海鲜排档, 各种招牌林立, 老板也各施所能热情的幺呵着. 正在犹豫之间, 忽然看见有一个桌上点起了小小的焰火, “就那里吧”, 在好奇心的指引下我毫不犹豫地向那儿走去. 点了一个海鲜大拼盘, 有些贵, 75欧元吧, 不过真的很过瘾, 当侍者托着点着焰火的盘子送到我们面前时, 我都有点傻了--龙虾、超级大螃蟹、大虾、生蚝、三文鱼…, 这可是我生平第一次光是吃着螃蟹的膏就撑得不行了j ，太肥美了！特别一提的是, 那里吃海鲜的工具非常繁多, 初来乍到的我都有些手忙脚乱了, 最后, 索性放下”武器”, 用我们的老办法解决吧, 拿钳子夹碎后, 直接用手帮忙呗!另外, 和国内不一样的是, 所有的海鲜上来的时候都是冰冰的, 没有任何调料, 除了柠檬! 但或许正是因为这种清淡, 反而品到了食物的原味. 在老板的强烈推荐下, 我们还要了当地的一种鱼汤, 果然很有特色：撒点chees，, 就着面包, 味道特棒!
提到法国美食，这还要从16世纪法国国王亨利四世大帝（henry iv the great）说起。在他在位之前，法国还是处于用手抓饭的“蛮荒”状态所谓的美食更是无从谈起。这一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主为妻，随着王后嫁到了法国，一大堆意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一个爱下厨房“马大嫂”般的人物。自此亨利的宫廷里食物的状况焕然一新，许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎。而刀叉也开始流行开来，法国人在亨利四世带领下也开始优雅地学着舞刀弄叉起来。到了亨利四世后期，宫廷乃至各地领主们都纷纷从意大利重金聘请厨师操办宴会。当日所谓的这种贵族宴会，常常是吃喝和玩乐同时进行，美食和演出都鱼与熊掌兼得。云游诗人和杂耍艺人必不可少地在席间表演，而菜肴由仆人们依次端上来共主客们品尝，直到宴会结束，上菜本也就成了演出的一部分。乘着文艺复兴的东风，法国菜也跟着开始繁荣起来，摆脱了中世纪的黑暗与落后。不过离真正的法国美食还是有一段差距。

到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃的机缘。随着期间法国国力的上升，也因为路易十四自己也爱好奢华，法国宫廷的餐宴的豪华已经成为了欧洲各国之冠。当年由于“光荣的革命”而被赶下台的詹姆士二世，做客凡尔赛宫。路易十四为了欢迎他大摆宴席，豪华的餐宴连续三天三夜，到了晚上也是挑灯夜食。以至于事后，詹姆士二世为此吃惊不已，大感诧异，回想自己过去的“苦日子”，连连感叹之前的菜肴是白吃了。同时，路易十四还开始努力培养法国自己的本土厨师以摆脱对于意大利人的依赖。他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖也就是所谓的泉蓝带奖（cordo nbleu），这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。 之后的路易十五更是在此之上将法国菜进一步发扬光大。厨师们的社会地位也随之大为提高，其成为了一项既高尚又富于艺术性的职业。一时间法国食坛百家争鸣，好一派欣欣向荣的景象。在宗教界，天主教主张使用食糖，新教提倡使用黄油，而在思想界伏尔泰率先提出在火鸡中放入菇类可以增加鲜味，卢梭也成为了西方最早的素食主义者反对吃肉，狄德罗则更是说了如下妙语“没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人的我离不开美食。”期间法国名厨拉瓦莱特首先出版了法国历史上最早的一部美食著作《法国厨师》。

法国料理是世界三大美食之一，在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同 时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用 餐礼仪，都是进入法国美食的先修课。到法国不能不点松露、鹅肝酱等著名菜式，虽然份量很小，却很 精致，值得慢慢品尝。

建议在点菜时不须点所有菜色，可以量力而为、视预算而定。一般法国餐厅有几种等级：bistrot(家常 菜餐馆)、brasserie(小型餐厅)、gastronomie, 消费额度也因等级不同而攀升。要注意的是，要去高级 餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。 有好菜必得佐以好酒，或说对的酒。法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和 海鲜。午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。而法国菜在上菜时的顺序 则为：1 开胃盘；2汤或沙拉(海鲜类)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜叶类)；6 乳酪盘；7 甜点；8 咖啡或 茶，下次若有机会品尝法国菜时，别忘了留意一下喔。

[鹅肝酱]

在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜 里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。

最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流 都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。

既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处．鹅只在孵化后的14周内，会被 饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开 始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡 ，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安 抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

鹅肝在法文中为foie gras，而煎煮则是 saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 foie gras saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味．

[鱼子酱]

世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」（caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美 食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制 造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、