教你如何做法国菜

法式牛排

 

 原料

主料：牛排(500克)
辅料：鸡蛋(150克) 面包(150克) 小麦面粉(50克)
调料：盐(4克) 胡椒粉(3克)

制作工艺

1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。
2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。
3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

菜品口感

特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。

 

红花汁烩海鲜

 

 材料

明虾、鳕鱼肉、澳带、青口贝、西兰花、洋葱末、刁草、蒜泥、奶油、红花粉、白酒、盐、胡椒

制作

(1)明虾去头、壳，抽去沙筋；鳕鱼肉切成块。

(2)西兰花改刀，用开水焯熟，取出浸入凉水待用。

(3)锅烧热加油，投入洋葱末、蒜泥煸香，加入明虾等海鲜翻炒，再加入白酒、刁草、奶油及红花粉，以旺火烧开。

(4)加入西兰花，改用中火收至汁水浓稠、有黏性，且各海鲜料成熟。

(5)装盆时，鳕鱼放在下面，虾肉置于顶端，辅以西兰花装饰。

特别关照

制作时鱼肉不能破碎。

 

法式煎猪肝

主料：猪肝(1750克) 
辅料：土豆(100克) 洋葱(150克)  
调料：大蒜(50克) 小麦面粉(75克) 盐(10克) 胡椒粉(1克) 辣酱油(50克) 植物油(180克)  

制作工艺

1.提前把土豆洗净煮熟剥皮捣成土豆泥；葱头洗净切成葱头末；大蒜去皮洗净切成末。
2.将猪肝切20片，撒盐、胡椒粉、粘面粉，用热油煎黄，将肝取出，用煎肝的油炒葱末，蒜末，炒黄后用辣酱油调好口味，将肝放在一起加热，起菜配土豆泥即可。

菜品口感

味浓适口，郁香不腻。

 

 

煎金枪鱼柳配番茄刁草汁

 材料

金枪鱼肉、土豆粉、刁草、番茄汁、洋葱末、蒜泥、牛奶、白酒、盐、胡淑、黄油

制作

(1)金枪鱼肉切成厚片，加盐、胡椒、白酒、刁草腌渍约15分钟。

(2)土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆饼，炸至呈金黄色。

(3)用少量黄油煸炒洋葱末、蒜泥，加入番茄汁、刁草，再加盐、胡椒调味后即成番茄刁草汁。

(4)用煎盘把腌好的金枪鱼煎熟至两面金黄。

(5)将鱼装盆，配上土豆饼，浇上番茄刁草汁。

特别关照

烹制时保持鱼肉的完整。

 

炭烤牛柳配黑菌汁

 材料

牛柳、黑菌片、芦笋、红椒、洋葱、玉米粉、玉桂粉、百里香、黄油、牛奶、鸡蛋、红酒、黄汁、胡椒

制作

(1)牛柳切成厚片，加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍约15分钟。

(2)芦笋取笋尖，红椒切成粒，分别焯水；玉米粉加牛奶、鸡蛋、玉桂粉，做成玉米饼。

(3)洋葱切成末，用黄油炒香，加红酒收浓，再加入黄汁和黑菌片，烧至汁水浓稠，用粉碎机将其粉碎打匀，加入盐、胡椒调味。

(4)用黄油煸香洋葱末，投入芦笋、红椒粒翻炒，加盐、胡椒调味，玉米饼煎熟至色金黄，待用。

(5)牛柳在扒炉上扒熟，装盆，配上芦笋等，淋上(3)即可。

特别关照

a、黑菌又称“拱菌”，在法国菜中享有“黑钻石”的美誉。

b、掌握牛柳的成熟度和烙痕美观。