英孚美国夏令营：奶酪散发独特诱人气味？

          奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

         每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
 

　　你知道吗?奶酪也有“奥林匹克”。拥有21年历史的世界奶酪大赛，是全球奶酪在品质、口味、种类等多方面的最高较量，也是全球奶酪消费的风向标。

　　美国奶酪凭借品种丰富、高风味品质一举在43个大类中夺得83枚奖牌——21金、27 银和35铜，无论是获奖奶酪的数量还是种类均创下了新的记录。据了解，美国奶酪获奖作品中不乏历史悠久的经典奶酪，也有独具创新精神的美式奶酪，再次将无与伦比的美国奶酪在世界级比赛中演绎得淋漓尽致。

　　的确，说起奶酪，现在不得不提到在众多国际大赛上屡获殊荣，并得到烹饪大师和美食爱好者一致推崇的美国奶酪，而美国人也将热爱奶酪和制作奶酪的传统一直保持至今。四千年前，一位阿拉伯商人在一趟横越沙漠的旅途当中把牛奶装在一个皮袋中。

　　这个皮袋的衬里是用小牛的胃袋做成的，加上炙热阳光的照射，使得袋子里的牛奶分离成凝乳和乳清。那天晚上，他喝掉了乳清，也吃掉了奶酪，从此我们钟爱的奶酪也就因而诞生了。1841年，美国威斯康辛州的安妮?皮克特开创了奶酪制造的历史。她开办了第一家酪农奶酪作坊，用邻居家奶牛产的牛奶制成奶酪。到了1880年，在美国已有3千多家乳品生产厂存在了。

　　如今，美国奶酪业在乳品科学和奶酪制造工艺上日益创新，具备了绝佳的生产效率和高品质。历经风潮转换与时代变迁，美国奶酪家族成员日益丰满。美国奶酪制作能手能提供超过400个品种、风格各异的奶酪，这些奶酪中有人们熟悉的切达(cheddar)、马苏里拉(mozzarella)和高达(gouda)奶酪，也有美国原创的如蒙特利杰克(monterey jack)，其中许多品种只有在美国生产。

　　当然，除了诱人的风味、种类和质感外，美国奶酪还提供了多元性和便利性。不论是作为点心、主菜的原料、还是馅料，美国奶酪都能够扮演恰如其分的角色。比如，作为半硬质奶酪的代表，切达(cheddar)奶酪具有光滑质地，有白色和桔黄色两种类型，是首选的佐餐奶酪，也是生产再制奶酪的主要原料;而乳脂奶酪(cream cheese)是白色、光滑、可涂抹的软质奶酪，带有柔和、略酸的风味，是居家烘焙或调制酱汁不可少的主角……不胜枚举。

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