北京风味之门钉肉饼-夏令营动态

来源:环球雅思夏令营点击率: 发布: 2010-6-26

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门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼没啥区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名，因而“门丁”是简化的不规范写法。

传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。
跟其它带馅食品的包罗万象不同，门钉肉饼一般就一种馅--牛肉大葱，看来长期实践证明了这俩搭配，口感和味道最好。

吃这肉饼一定得趁热，因为油忒大，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过您也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能滋您一身。门钉的妙处就在这里，虽然没有刻意宣传过，但某种程度上跟灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。

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