意大利美食大元贝-夏令营动态

意大利美食大元贝

来源:本站原创点击率: 发布: 2011-3-10

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大元贝

　　“元贝”又称“江珧柱”“马甲柱”“玉珧柱”“蜜丁”和“江瑶柱”等;实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称;因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。

可制作“元贝”已发现有三十多个品种，我们常见有：
为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产;其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。
为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。

　　鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西北海一带沿海，鲜味近似“干贝”。
　　鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近。
鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品;主要产自南海诸岛，干品个体虽大，但肌质纤维较粗，同时鲜味也稍逊。
　　古时称作“红蜜丁”，为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品，其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等，而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等;产于福建和浙江一带，其鲜味最佳，过去曾作为贡品岁贡朝廷。
　　元贝的营养功效元贝的营养丰富，富含蛋白质(蛋白质食品)、脂肪、糖以及微量元素(微量元素食品)矿物质、核黄素、尼克酸。含蛋白质很高，据现代科学家研究，每100克鲜贝有20克蛋白质，干贝则有60多克蛋白质。能平肝化痰、补肾清热的功效.

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