介绍法国美食特点-夏令营动态

介绍法国美食特点

来源:本站原创点击率: 发布: 2011-3-21

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巴黎血鸭子

       “您吃的鸭子是几号？”这句在法国众人皆知的广告语背后，是一家已经享誉全球几个世纪的古老餐厅——“银塔”。从400多年前第一只鸭子出炉至今，银塔餐厅已经把鸭子做出国际水平，吸引了世界各地的名流雅士。那么，究竟是什么让这里的鸭子与众不同呢？
       创立于1582年的银塔餐厅,坐落在巴黎的塞纳河畔。餐厅的招牌菜叫做“血鸭”，其原料是产自卢瓦尔河地区的名鸭，自17世纪就以肉质细腻闻名于世。而鸭子烹调上桌的过程，更像一场盛大的演出。其中最独特之处，是用特制容器将鸭血榨出，以烈酒作底，与鸭肝酱和鸭汤混合加热。味道浓厚的鸭胸薄片，沾上酱汁入口，味道如烟花般层层绽放，让人满口留香。
       “血鸭”虽香，但各国食客不远万里来此，吃的不只是味道，更是每只鸭子专有的号码。原来，随着“血鸭”在当年一举成名，法国市场上也出现了冒用银塔牌子的假“血鸭”。为了对付冒牌货，餐厅的当家厨师想出一个绝妙主意：把烹饪的每只鸭子都编上号码，注在一张卡片上，随鸭上桌。这不仅让造假者无机可乘，更使每个客人吃到的“血鸭”真正成为“独一无二”的名菜。后来，甚至有人专程前来，只为拿到一个“天下无双”的吉利鸭号。
       在银塔的“名鸭册”里，汇聚了全球各界的名人：第328号鸭子因为在1890年上了英国国王爱德华七世的餐桌，成为了第一只“名鸭”；大小罗斯福总统享用的分别是第33642和第112151号银塔鸭；第253652号成了戏剧大师卓别林的盘中客；日本天皇裕仁曾经两次光顾银塔，中间时隔50年，先后吃掉了53211号和423900号。2003年，银塔餐厅特别为第一百万号鸭子出炉举行了盛大的庆典。虽然在这里就餐费用颇为昂贵(单点一只鸭子要花费约600元人民币)，但每到夜幕降临时，餐厅里依然雅客满堂，“血鸭”味道悠悠飘香。

法国蜗牛

        具有“肉中黄金”美名的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。

       法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
       法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的*子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用*子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。