美食在法国占中心地位的起源，可以追溯到法国人的祖先高卢人。远在基督纪元初期，高卢的猪肉制品、鹅肝酱、奶酪就已传到了希腊和罗马而且高卢人喜欢豪饮，胃口极佳。用葡萄酒佐餐和在调味汁中放葡萄酒，对培养口味是一个重要因素。法国葡萄酒的质量优异使法国上升到一流地位。葡萄酒的发展是由于十七世纪起，在教会人士和各修会的影响下，酿酒技术不断进步。到十六世纪末，孔雀被火鸡替代，同时，进餐方式也发生了革命，开始使用叉子。十七世纪，路易十四确立了宫廷礼仪和美食的重要地位.到十九世纪餐厅得到普及，意味着高级烹调进入了寻常百姓的餐桌。随着时代的发展，法国也在吸收外国烹调技术的精华，不断丰富。现在，可以看到标黑色厨师帽的餐馆和标红色厨师帽的餐馆 ，前者继承传统口味，后者标榜所谓「新式烹调」。 
　　法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。在《米芝莲指南》上获得一颗星或失去一颗星的后果便是明证。几本重要的美食指南的评价在法国足以建立或毁坏一家餐馆的声誉。《米其林指南》的调查员在实地考察完毕结帐之后才说明身份的做法，《米其林指南》颇具权威。红色封面的《米其林指南》由法国米其林轮胎公司于1900年创刊，是销售量最大、收录最齐全的法国餐馆、、旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人随时使用它或阅读它，即便只是为了做一次美食神游。另如美食评论家吉尔·普特劳斯基编的《巴黎美食》介绍花色繁多的巴黎美食全貌，包括最佳餐馆、价廉物美餐馆、最佳外国菜餐馆，以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、啤酒屋、茶馆和土特产商店，总计一千五百家。 
    法国人的饮食文化点滴
    法国人的饮食文化点滴 根据民意测验，法国人欣赏餐馆的主要原因，在于餐馆的气氛亲切愉快，宜于作为约会的地方。在法国，餐馆的社交功能确实十分发达。有事同人商谈，或同朋友聚会，或与情人幽会，首选的地方是餐馆。边吃饭边谈生意的做法如此普遍，决不是偶然的。 生意人在一起吃几片三明治的英美习惯，在法国根本行不通，生意人都是在餐厅里谈计划签合约。 日常生活中，吃饭的时候法国人大多围桌而坐，而不是捧着盘子在电视机前边看边吃，在一家团聚的时候，传统的整套饭菜的模式 是冷盘、主菜加奶酪或甜点。不仅如此，坐在餐桌前还要大谈所点菜肴的精美。
 
    法国有酿制葡萄酒的传统，它与意大利位居世界葡萄酒生产国之首。法国有将近7000个葡萄园和18000种葡萄酒，令美食家们眼花撩乱。 好酒取决于葡萄品种、土壤、酿酒技术和气候四个因素的完美结合。最好的葡萄酒分为名产区葡萄酒和一级产区葡萄酒。它们是陈酒系列的代表aoc（至少十年后才饮用，因为这类酒越陈越醇）。vdqs(有品质保证的优质葡萄酒)，贴有质量标志,它们也是越陈越好，但级别比aoc低一档。「产地酒」也有品质保证，但用的葡萄品种不那么名贵，这类酒要随酿随喝。在波尔多酒的好年份中，1945年和1961年被看作是本世纪的最好年份，这两年的波尔多酒售价最高 (每瓶可高达25000法郎)。1990，1982，1966，1959这四年也属于好年份。略举几例:最好的波尔多葡萄酒有夏多伯椽、夏多拉菲特·罗恰尔德夏多舍瓦勒一布朗 、夏多迪刚；最好的勃良第葡萄酒有罗马内·孔蒂和里什布尔。最好的香摈酒有克鲁格、1985年的「凡塔诗」(「vintage」1985)、罗德烈酒厂的「水晶」香摈酒 (「chstal」deroerer)等。