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来源:本站原创 点击率: 发布: 2012-5-15
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日本酒有大约两千年的酿制历史，是日本人生活和文化的重要内容。对于日本饮食文化的了解，可以加深对日本历史和社会环境的认知。
日本酒以米为主要原料，配合日本的纯净水源，用酒曲和酵母酿造而成，其度数一般13至16度左右，因为能减轻肉类和海鲜的腥味，常用于日本菜和西餐的佐餐和调味，饮用日本酒就餐可以更好的感受到食物的自然美味。日本酒很“娇贵”，对光和热敏感，要保存在阴凉和避光的地方。
从神户到西宫的沿海地区，自古以来被称为滩五乡，是日本最好的造酒地区，这里有丰富的泉水和大米，还有从六甲山出来的寒风的滋润以及高水平的酿酒师。日本最好的清酒之一的“菊正宗”就是神户的特产，它是日本仅有的以古法制造生酵母酿酒的日本酒，在经过将蒸米、曲、水仔细搓磨的步骤，再由自然乳酸菌发酵，培育出强效的酵母，这种酒的特点是有生酵母特有的香醇味道和辛辣口感。如今的菊正宗酒造纪念馆已经被指定为日本国家级重点文物保护单位。
滩五乡所产的酒被称为滩之酒，这种高级酒在刚酿造出来的时候品尝可以感受到粗犷的口感，因为其具有的男性化的强劲口味也被称为“男酒”，经过夏天的贮藏成熟，到了秋天，香味愈加完备并且更加成熟，形成了五味调和的爽口、醇厚的清酒酒质。
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