2、第二道前菜——前菜合四至五款小菜而成的前菜拼盘，材料海鲜及蔬菜为主，会以凉菜的形式上桌。

3、汤——木碗可以是清汤或浓汤，并附有精致的伴菜。

4、刺身——从刺身开始的四道菜可视为“主菜”。身拼盘包含多款（基本是五款）鱼类、贝类、及虾等。延席价钱愈贵，刺身的品种便愈名贵。

5、烧烤——菜式味道较浓的主菜，通常是肉类或海鲜，分量亦较多。

6、一般味道较清淡及附有汤汁。多是热腾腾地上桌，夏季菜则可能是待凉后才奉客的。

7、油炸菜式——清淡汤煮菜式后是香口的炸物，材料仍是以蔬菜及海鲜为主。

8、奄制菜式——经过四道主菜后，以带酸味的奄菜去醒一醒胃口。

9-10、饭及汤简单又能填饱肚子的组合，包括饭及配菜，附上汤通常是面汤，可视为独立一项的菜式。

11、甜品视季节而定的菜式，以甜味为顿晚餐作结。