日本料理向来以清淡、色美、营养著称。寿司、生鱼片、天夫罗、乌冬面等是我们熟悉的日本料理的代表。 其实，日本料理也有地域特色，各地的风味、口味各不相同。下面，让我们以东日本地区（北海道、东北地区、关东地区、中部地区）为中心，了解一下那里的料理特色及风味小吃。

北海道地区的地方风味
代表料理：石狩锅(ishikari-nabe)
石狩锅是北海道具有代表性的地方风味，该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。做法是将鲑鱼切成段，与蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。所用蔬菜是北海道产的土豆和圆白菜，海鲜加地鲜，可以充分品尝到北海道的风味。相传，这种吃法起源于17～18世纪阿伊努人将鲑鱼和蔬菜放入盐水里煮的作法，后来随着北海道开拓者的到来，调味料中开始放入大酱。
代表料理：成吉思汗烤肉（jingisukan）
所谓成吉思汗烤肉，是将羊肉片和蔬菜（豆芽、圆白菜、南瓜等）在锅上边烤边吃。是极富北海道野趣的痛快吃法。同时，成吉思汗烤肉的叫法，有的说是因为蒙古帝国的开国君主成吉思汗远征时喜欢吃而得名，也有的说是因为蒙古军的士兵用自己的头盔烤羊肉而得名，众说不一。成吉思汗烤肉专营店遍布道内各地，其中，尤以大型啤酒园人气最旺，经常是宾客如云，热闹非凡。

东北地区的地方风味
代表料理： 枪头米棒（kiritanpo）（秋田县）
说到秋田最受欢迎的传统食品当属枪头米棒。从9月中旬到来年3月，特别是新米下来的11月常常可以吃到。所谓枪头米棒，是把米饭捏在秋田杉做的木串上烤成的食物。烤好后，切成5公分左右长短放入锅内，再加入牛蒡、大葱、云蕈（学名灰树花，珍稀食用菌）、水芹等应季蔬菜和鸡肉一起炖煮。这是一道带有秋田特有的乡土气息的地方风味。起先这是在山里干活的樵夫和猎人所带的便携食物，因其形状像习武练枪时用的“圆头花枪（枪头塞上棉花用皮子或布包裹住）”而得名。
代表料理：碗仔荞麦面（wanko-soba）（岩手县）
碗仔荞麦面是岩手县的地方风味。当第一次放到碗里的面条吃净后，服务员会一边大声吆喝一边把新的面条放入客人的碗里，直到客人吃不动为止。一次放入的面条为一口能吃掉的量，因此，成年男人能吃掉50～60碗。据传，碗仔荞麦面这种吃法，是由聚会时地主让客人吃饱的习俗沿袭而来。现在，作为花卷地区的特色吃法而闻名全国。多吃的窍门是不嚼直接咽下。在盛冈和花卷，每年都举行碗仔荞麦面全国大胃王比赛，对自己的饭量有信心的人，一定要到此一试。

■关东地区的地方风味
代表料理：梦甲烧（monjayaki）（东京）
最早“梦甲烧”是东京寻常百姓家小孩当成零食吃的小吃，现在已经作为东京的名产而广为人知。最独特的是它的吃法。首先，将圆白菜等辅料放在烧热的铁板上翻炒，然后将其围成一个圈，再把面糊倒入其中，稍等片刻即熟。最后，用小铲按压周围半熟的部分，将贴在铲子背面的部分直接送入口中。关于发祥地，有的说是东京的浅草一带，也有的说是群马县，众说不一。现在，位于中央区的月岛“梦甲烧一条街”在日本妇孺皆知。有机会到银座一带，值得前去尝试尝试。
代表料理：namerou舔盘子（千叶县）
所谓namerou（因好吃到让人意犹未尽地舔盘子而得名），是流传于千叶县南部房总半岛沿岸的渔民料理。主要材料有：竹荚鱼、沙丁鱼、飞鱼、秋刀鱼、青花鱼。将上述鱼，细细切碎，再将大酱、大葱、生姜、绿紫苏放在上面，用刀轻轻拍粘。用葱和姜是为了去除鱼的腥味，放大酱的目的是代替酱油，因为如果用酱油，在船上容易洒的到处都是。烤着吃的叫“山河烧”、拌醋吃的叫“醋namerou”，将namerou放在饭上倒上茶水吃的叫“孙茶（传说是因觉得特别好吃，想让家里的孙子也尝尝而得名）”。无论哪一种吃法都是名副其实的渔民料理，实属不为好看为好吃的料理。

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