苏格兰高地是欧洲仅存的几块大荒原之一，严格来说，这里不算是最佳的旅行的目的地，却无碍它依然成为欧洲人口中的“最优美风景地”之一。

　　新航道夏令营发现，提起苏格兰，你第一时间想到的，也许是男人粗壮毛腿上的呢格子短裙，又或是高亢凄美的风笛声，但除此之外，有一种口感温醇的琥珀色生命之水，也是苏格兰直观而又独特的符号，那就是威士忌。当然这世界上其他地方也出产这等烈酒，但却唯有苏格兰的威士忌才能让人念念不忘。正如20世纪英国杰出小说家艾弗·布朗所说：这份荣耀，只属于这片大地。

　　苏格兰高地：

　　必须亲赴的威士忌“圣地”

　　苏格兰高地是欧洲仅存的几块大荒原之一，严格来说，这里不算是最佳的旅行的目的地，却无碍它依然成为欧洲人口中的“最优美风景地”之一。这里的美是难以捉摸的，古老的岩石被水流和冰川分割成峡谷和湖泊，被称为“冰河世纪”的最后一个据点，一望无际的高地上大部分被低矮的绿草和苔藓覆盖着，隔三岔五地出现的是裸露的青灰岩石。这里的天空永远广阔高亢并略带忧郁，此时虽正值夏季，但空气依然显得清冽孤傲。在高地上，源自山脉的小河、溪流和岩床深处的古蓄水层，构成了一个蓝色的水源系统，水流经花岗岩，并且在泥炭的河床上流过，不需要加工处理便为威士忌的酿造提供了十分难得的天然纯净水。因此，很多酿酒厂都建在年代久远的河流溪水旁。当然，也有一些威士忌品牌会有精益求精的做法，如格兰杰威士忌自1843年起已一直坚持使用珍贵独特的泰洛希泉水。泰洛希泉水深埋在地下超过百年，含有丰富的矿物质，为格兰杰威士忌带来更多清新细腻的风味。为确保泉水清澈明净，不受污染，格兰杰购买了泰洛希泉水周围方圆250公顷的土地，这一举措造就了格兰杰与众不同的独特口感和卓越品质。

　　格兰杰酒窖：

　　跨越世纪的味道

　　参观酒窖是一项有趣的活动，格兰杰酿酒厂由外至内都如它所出产的威士忌一样，无处不显露出智慧的味道。格兰杰酿酒的步骤分为发芽、磨碎、发酵、蒸馏和窖藏。在蒸馏室内，可见格兰杰有别于传统的矮胖的洋葱型蒸馏器，格兰杰采用的是细长的天鹅颈蒸馏器，高度达到5.14米，为全苏格兰最高。蒸馏器的高度意味着只有极轻极纯的原酒才能升到蒸馏器最顶端，双重蒸馏法提炼，保证了格兰杰纯正细致的口味，也最大程度地保留了麦芽的原味。

　　蒸馏步骤之后，酿出的酒还不能称为苏格兰威士忌，还需将酒装进橡木桶中陈酿3年以上，使其成熟。通常格兰杰会选用以前用来储藏雪莉酒或波旁酒的木桶，它们为威士忌增添一份柔软、香醇和变化。一直以来，格兰杰都是世界威士忌木桶管理的专家和先锋，其所用的橡木桶均来自美国奥索卡山脉的白橡木——因为这里的白橡木生长缓慢，年轮细密，细孔小而均匀，非常利于威士忌在其中的发酵成熟。制成的木片需要在室外风干3年以上才能做成木桶。另一个特别之处是，这些新的木桶将先用来存放美国波本威士忌至少4年木桶成熟后，格兰杰再运回苏格兰储藏格兰杰威士忌。所有的木桶，格兰杰坚持只使用2次就废弃不用，以保证酒质和香味的稳定。这些橡木桶持续地向酒中释放适当的香味——不多也不少，最终酿成了带着香草般顺滑口感和多种香味的威士忌。截至目前，在格兰杰经典威士中已至少发现了142余种香味，相当让人震撼。