法国有哪些特色美食？

来源:本站原创    点击率:    发布: 2011-4-1

去法国吃美食，不得不说的就是里昂

里昂位于欧洲一些主要国家的交通枢纽，两条大河簇拥，战略位置极佳。而且，里昂还还位于博若莱葡萄酒（beaujolais）的产区的中心地带。
里昂拥有悠久而精湛的厨艺传统要归功于她们的"母亲"，她们的努力为当地的美食艺术的推广做出了卓越的贡献。著名大厨paul bocuse，很长时间享有"最出色大厨"的美誉，沿袭诠释其美食艺术，功不可没。有一种享誉世界的美食：土菜，但是这要归功于一些成功推广土菜的小餐馆，我们称之为"土菜馆"。在菜单上，您会发现脆皮碎肉（grattons）、红肠、塞维拉短香肠（cervelas sausage）、弗勒伊（fleurie）的ouillette、玫瑰花色拉米香肠（rosette salami）、牛肚做的名菜："工兵围裙"（tablier de sapeur）、牛肚（gras-double）、撒上干酪丝的刺菜蓟（gratin of cardoon）再配上一杯博若莱酒（beaujolais）或者罗讷河谷地区的酒。一些奶酪用一种不可抵挡的刺激的味道来唤醒您的味蕾：圣摩牛奶奶酪（saint-marcellin）口感颇软、圣菲利西安软质牛奶奶酪 （saint-félicien）、"纺织工人的脑髓"（cervelle de canut）、黄金山奶酪（mont d’or）。关于甜点，您可以品尝一下撒上糖霜的法式油炸圈饼（bugnes）、一种名叫"美丽的海伦"的梨、还有一种巧克力泡芙（profiterolles），自从巧克力被用来加入其中就成了当地的另一种特色。顺便告诉大家，如何作出正宗的"工兵围裙"（tablier de sapeur）这道菜。
以四人份来举例，您需要准备一块上等的牛肉备用，一瓶马贡（mâconnais）地区的白葡萄酒，一个柠檬，一汤匙强力芥末、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、生面包粉、油、黄油还有面包屑。撸起您的袖子，把牛肉切成一些方形的小块，放入由马贡白葡萄酒、柠檬汁、油、芥末、盐、胡椒粉调和好的酱汁中浸泡一个晚上。第二天，沥干水份，放入打好的鸡蛋搅拌，再次沥干，继续放入面包粉。撒一些面包屑，随后放入到有油和黄油混合的热煎锅中，每一面煎三分钟直至表皮酥脆，随即加一点油放入烤箱中，这样做是为了使"工兵围裙"这道菜的更加酥软。用蒸熟的土豆装饰，再配一点上等的蛋黄酱或者鞑靼汁（tartar）。据说，是卡斯特兰元帅（maréchal de castellane）把这道菜命名为"工兵围裙"的，当时里昂的驻守军队是在拿破仑三世（napoleon iii）的统治之下，而卡斯特兰元帅 自己是一名美食家。他手下的士兵在工作的时候必须穿着整齐的地皮质围裙用来保护她们的地军装受污。这种装备着实表明了元帅对牛肚的喜爱程度。在不远处的圣 -艾蒂安（saint-etienne），用研磨土豆粉做成的蛋糕也是家喻户晓。我们以四人分为例：准备600克土豆粉、四个鸡蛋、油、盐和胡椒粉。
这道菜制作简单，味道可口。我们要以如何研粉碎生土豆开始：要把土豆切成不薄不厚的片，用鸡蛋、两汤匙面粉、盐和胡椒粉调和混在一起。把这些混合好的料倒入装满油的煎锅中，表皮煎到金黄酥脆后盛出，就像制作蛋糕一样分成小分。这道菜的口感介于玉蜀栗饼与马铃薯蛋糕之间。最适于搭配天然的食物：萨拉、当地的熟猪肉，再来一杯卢瓦尔河谷的红葡萄酒：côtes roannaises, côtes du forez or saint-joseph。在阿尔卑斯山脚下，您还可以品尝到一种叫做红糖蛋挞（tarte vergeoise）的地方特产，用一种柑橘味道的葡萄酒制作而成。这道菜是一家名叫"拿破仑"的高级餐馆的一位名叫agnès chotin的大厨创作，这道菜的菜谱曾被一本michèle duby刊登，其中的多名女性厨师，至今仍然受人喜爱。以八人份为例，需要把面粉、盐、糖、一块黄油和两个鸡蛋混合后，在一个比较凉爽的地方静置一小时。再撒些生面之后再静置一小时。再在上面撒200克的糖和碎坚果，顶部放置两个鸡蛋，一些高脂稀奶油，一些啤酒。放些水果馅饼。在烤箱中180摄氏度的温度下加热。同时把奶油，糖霜、啤酒收好，最后，不要忘记把成品放在容器中，保存在阴凉处，以防奶油熔化。有一点非常重要：那就是一定要等到奶油已经成型，再配以橙子味道的果酱。