民以食为天。从生理机制而言，吃建立了与对音乐爱好相类似的感觉关系，无需给它下定义的语言。吃是人的第一需要，也是人的条件反射，这是一种时尚，一种魔，一种神秘…….

    吃是人生一大乐趣，也是精神享受的一种快乐。烹饪的营养学知识精深博大，暂时不去探讨它的理论。吃一种从身体到身体，从精神到精神有说不出的感觉快乐。有人说也用眼睛吃，这是颜色、味道和形状的一种特殊沟通。

    美食文化犹如圣洁的爱情，音乐灵感的闪光，都类似肉体的自然感觉。

    古巴人民是一个爱好享受一切快乐的民族，因此不能不提及古巴人的吃。去古巴旅游，可别错过品尝古巴的烤龙虾、圣地亚哥的烤乳猪和科佩里亚得冰淇凌。几个世纪以来，古巴形成了自己独特的烹饪和甜食制作方法。正如古巴著名诗人尼古拉斯• 纪廉所写：“混血、混血，一切都被同化……”色、香、味俱全 的古巴烹饪和甜食向古巴民族的形成一样，可谓集诸民族之大成而又独具自己的特色。

    随着时间的推移，古巴人烹饪出丰盛各色各样的菜肴，在大理石餐桌、雪松木餐桌抑或水晶餐桌上的古巴菜肴看上去令人胃口倍增；诱人的香味、鲜嫩艳丽的色彩、名贵的佐料，一道道蔬菜和腌肉都是美味佳肴。且不谈豪门的山珍海味，也不谈国家的盛宴，仅谈谈古巴乡村和小镇上的民间美食，木薯是美洲印第安民族主要的食品之一。一双双坚实的长满老茧得手烹饪出土著人百吃不厌的木薯。水晶般的木薯在饥荒的艰难岁月里不知拯救了多少古巴人的生命。“没有面包有木薯”，是民间的口头禅，在欢乐的日子里和艰难的岁月中古巴人都这么说。亚非拉三大洲的白人、黑人和黄种人的双手把古巴的烹饪发展成最可口的美食文化。西班牙伊比利亚文化的小锅汤，非洲的佐料与冷拌苋菜、马齿苋和糖萝卜；中国美味的糖醋鱼和肉、糯米食品和种植在郊外菜园里品种繁多的大量蔬菜……都成为了古巴美食文化的有机组成部分。

    在古巴有农民的烹饪，有工薪阶层的烹饪，也有中产阶级精细的，具有地方风味的欧洲味道的烹饪。总之有各国风味的菜肴，混合的或纯粹的佳肴。阿希亚科汤菜是典型的渗透文化的美食，是古巴美食的象征。古巴最著名的人类学家明确表示，古巴民族也称阿希亚科民族，在那里汇集了世界上所有文化。因为所有的蔬菜、所有的肉，都可以放进锅里熬成一锅美味的阿西亚科菜汤，但一般而言，民间最常见的土豆，胡萝卜和鸡肉或者猪肉，再加上油梨就是上佳的阿西亚科。据传说，吃了阿西亚科可以驱除邪恶。在哥伦比亚、委内瑞拉等其他拉美国家民间都由阿西亚科这道佳肴，但其质量要随主人的经济条件而定。

    西班牙烹饪主要是加利西亚的烹饪，到了古巴和非洲烹饪相结合，也和中国无数种类的蔬菜相结合。但是加利西亚和阿斯图利亚烹饪的浓味汤，生猛海鲜，都是古巴人十分喜爱的佳肴。寒带的烹饪引进到热带的古巴，深深扎根在民间生活中，在炎热的盛暑品尝寒冷地区的佳肴，不得不敞开衬衣，扇着扇子，真是别有一番情趣。

    古巴传统的美食是菜豆猪肉米饭。在古巴最为大中喜爱的肉是猪肉。此外，古巴也喜欢味道不错的腌肉、油炸猪肉皮或油炸牛肉、羊杂碎和羔羊肉。最为典型的土生土长古巴人的美食风味是炸鸡拌洋葱和土豆，肚里填满大米和黑豆的火鸡、红烧鲷或鲑鳟鱼外加洋葱和土豆、黄米饭炒干虾，油炸猪脑，芋头、南瓜和嫩玉米。

    在古巴圣诞节晚宴上有烤肉串，火鸡或卡塔鲁尼亚式红烧鲷鱼，外加油炸芭蕉和红润的烤乳猪肉，或者木薯拌蒜泥。每逢星期日有火鸡炒米饭，上面撒上黑胡椒，还有冷拌西红柿，蔬菜和黄瓜色拉。古巴烹饪也因地区不同而多种多样。例如：沿海地区渔村的佳肴，一切以鱼为主，有旗鱼、鲷鱼或鲑鳟鱼，还有巴拉科亚的微型“特蒂”。

    在哈瓦那城里炎热的傍晚，街上有叫卖桂皮或可可煮白薯，多数嘴里只剩下两颗牙的老人最爱吃。

    古巴是世界糖罐，古巴人最爱吃甜食。古巴的甜食制品丰富多彩。在乡村和小镇有木薯和面粉制成的圣诞油煎糕点、库苏维甜糕、马拉拉维亚甜食、涂蜂蜜的小三角面包、牛奶拌嫩玉米、西蕃莲甜食、甜牛奶食品、多种多样糖渍水果、冬瓜和可可甜食……。西蕃莲或糖渍西蕃莲拌奶酪，木瓜或柚子皮甜食拌黄奶酪，什么也没法和这相比，没有比这些更美味的了！西班牙的炸牛奶鸡蛋面包片和古巴的牛奶鸡蛋面包片、糖渍柚子皮拌桂皮粉等也是人们爱好的甜食。以上这些克列奥尔甜食在古巴餐桌上都是上佳的美食。

    吃是人们的一大享受。它是和诗和音乐相媲美的。诗和音乐是精神净化的一种最大享受。