佛罗伦萨，这座文艺复兴时期繁荣的城市，当世界其他地方的人们还用手抓菜吃时，他们就首先使用了刀和叉。这个城市的餐桌上自古以来就摆满了来自大自然的食品。从山谷里猎回来的野猪，野兔等。基亚纳峡谷中的牛与鸡的肉是做佛罗伦萨风味的牛排不可缺少的原材料。以及红葡萄酒和最好的橄榄油，可口的材料分量都很足。

从佛罗伦萨地方菜肴的味道可以看出其简洁而高雅。而且还有一点不要忘记，作为世界第一大古城市中商人的后代，他们自称是意大利最俭朴的人，连已经变硬了的剩面包也能重新做得香喷喷。

佛罗伦萨人很有经济头脑，据说连不识字的小孩也能计算食品价格。 佛罗伦萨的梅迪奇家族将法国菜为渊源的意大利菜带到了这里。拥有富饶的亚平宁山区与第勒尼安海的水产的托斯卡那区各城市至今还保留有美食的传统。

用基亚纳峡谷产的基亚纳牛肉制成的佛罗伦萨牛排闻名海内外，现在也不断的运往各地，为美食家们所喜爱。

特色名菜 佛罗伦萨牛排 (见图26) 特点：长度20公分、两根手指的厚度,最好吃的五分熟,一刀下去,血水四溢,看得叫人怵目惊心。是奇扬第山谷区的chianina种牛,柔嫩多汁,甚至不必加盐,没有酱汁,天生的好吃。不是这种牛的肉就不能叫佛罗伦萨牛排,也只有奇扬弟山谷这一带还有这种纯种牛。

面包色拉 特点： 托斯卡那人拿这种面包做底,切成片烤得略焦,在上面磨点蒜头,再摆上切成小块的蕃茄和巴西利香草,然后淋上很多的橄榄油。这是在餐厅时,什么都还没吃只是喝点小酒的时候配的,叫bruchetta。或是涂了鸡肝酱、鱼是鱼酱的crostino。

托斯卡那料理 特点：以基本的食材：蕃茄、茄子、蒜头、巴西利香草、鼠尾草等来找寻自然的味道,虽然最普通却是最好的。