在西班牙，不管是正式餐厅、小酒馆里，你总是随时可以看到当地人，拿着附有细细长长尖嘴的橄榄油壶，往面包上、餐盘里，大量浇淋橄榄油，十足痛快淋漓！而每一道佳肴，无论是拌的、炒的、炸的、烩的、炖的，也可以吃得出浓浓的橄榄油香，无一例外。

如果你是是个极度热爱橄榄油的人，一路狂吃的结果就会觉得血液骨似乎都在油里浸透了，呼吸吐气，都泛着几许微微的橄榄气味儿。

夏热冬冷、日夜悬殊的温差，加之强烈的日晒与干燥气候，绝佳的橄树生长环境，确乎使西班牙成为橄榄油的乐土。
西班牙的橄榄油品质也确实让人着迷。说起橄榄油，那更是众多为身材而烦恼的mm们的首选，这种健康油也越来越受到推崇。身为世界橄榄油的最大生产与出口国，以往，虽说名气上远不如邻近的意大利甚至法国的普罗斯显赫，但近几年来，在政府与相关业者的努力下，整体品质一日千里。

尤其不少代代相传的橄榄油庄园与油坊，一意坚持着个别的家传酿造法，自家种植、压榨、装瓶，生产出不少个性独特、风味绝佳的单一品种榄油精品，大大提升了西班牙的橄榄油口碑。
 

以西班牙北部极重要的橄榄油产地——物产丰饶的加泰隆尼（catalonia）省来说，虽然在全国总产量中仅占4%比例，但在价格、品质、以及知名度等各方面，都绝对名列前茅。尤其是首善之区、距离巴塞隆纳约140公里的lleida所出产的extra virgin olive oil，更是深受瞩目精品级油品。
 

在lleida，几乎满山遍野，举目所见，烈日下的黄土地上，尽是大片大片的橄榄林，景观极其特殊。这中间，不少都是已有数十年岁数、体态硕枝叶扶疏的优质橄榄树，当然所产的橄榄油也不同凡响。
 

站在橄榄树下朝上望，纤细但茂密的橄榄叶透着漂亮的银绿色，在艳阳下格外闪闪发光。而枝叶间依稀可见翠绿的橄榄，当地人们告诉我，在进入每年11月后，橄榄果实将一一转成紫红或深紫颜色，正式预告收成期的临。
 

橄榄林间也经常可见混杂其中的杏仁树，主要原因除了二者的生长条件相近之外，与杏仁一起种植的橄榄，由于根脉在地底

下彼此相盘错纠结，往往使橄榄油里因而带有着些微的杏仁香，十分迷人。
 

走入静谧的lleida村庄，在那里，由于居民几乎都以种植橄榄、酿造橄榄油为生，遂而村中气氛与生活节奏极其纯朴而悠闲。
 

橄榄油的分级
 

西班牙橄榄油在等级上分为四种，分别为第一道初榨、酸度最低滋味也最饱满香醇的aceite de oliva virgen extra。之后则是次好的aceite de oliva virgen。然后是aceite de oliva，也就是市面上常见的”pure”，为了增加风味，不少业者也会适当混入一定比例的aceite de oliva virgen extra，以提高品质。最后一级则是以橄榄油渣再次压榨提炼而成的aceite de oliva oruja。　　
 

品尝橄榄油的方法
 

根据国际橄榄油协会制订的橄榄油品尝法，除了必须使用有色玻璃制成的品尝杯，以免品尝者因可以是先清楚窥见油色而先入为主影响判断外；在实际品尝上，则可以分为以鼻子嗅闻的“香’，和以味蕾、喉韵感受的“味”。
“香” 的部分，与葡萄酒类似，常以诸如苹果、杏仁、青草……等水果植物香气作为评断时的评语。“味”的部分，则从含入一口橄榄油一直到咽下喉咙为止，依口腔与喉腔的感受结构，分为舌尖的“甜味”、舌根的“苦味”、以及一路到喉韵的“辣味”等不同层次。基本上，各味间彼此和谐均衡、且个性独特者为最极品。　　
 

橄榄品种
 

不同品种，不同产地，在香与味上也往往有着极大的差异表现。以当日我的实际品尝感受为例：加泰隆尼亚省lleida的主要品种arbequina带有淡淡的苹果香，甜味丰腴饱满，苦味与辣味则较不明显，口感极其愉悦柔和。
安达鲁西亚省malaga的hojablanca品种初闻时呈现出非常明媚的花香与梨子、苹果等果香，入口微甜、苦、几无辣味。安达鲁西亚sevilla的 lechin则带有清新的草香、果实香，入口后甜、苦、辣味均衡。西班牙西南部一带morisca品种则香气圆润丰盈，入口后甜味丰富、苦味较淡、但喉韵辛辣，十分独特。　　
 

橄榄油佳肴
 

因着橄榄油的极度大放异彩，西班牙橄榄油产地的料理也往往极倾向于简单自然、点到为止。比方以各种当令海鲜、蔬菜组合成的冷盘，淋上大量的橄榄油与一点点西班牙特有、风味清新但层次多元深长的雪利酒醋，便是令人倾倒的美味佳肴。而白面包切片略烤，直接以大蒜瓣涂抹表面、涂上蕃茄泥、淋上橄榄油后，那样阳光灿烂的明媚地中海滋味，更是令人一片接一片，完全停不了口！！