沸水泡茶有危害吗

大部分人泡茶都是用热水冲泡，觉得只有滚烫的水才能将茶叶泡开，茶汤才会香，也有人认为冲泡茶叶不宜用沸开水，理由是高温可以破坏茶叶中的维生素c，那究竟谁才是对的呢?

事实证明：用沸水泡茶有危害。

高温泡茶会破坏茶叶中的维生素c，尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。溶于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c，这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解。高温故然可破坏维生素c，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在，所以说用沸水泡茶有危害。

用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5—10分钟为宜，此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。

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