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想入行:领悟力+外语+形象

来源:调酒师 | 发布时间:2015-06-10 | 点击量:
摘要:   记者了解到,调酒师的薪酬虽然有国企、外企和私营的酒店、酒吧之区别,但总体上刚入职的调酒师月薪在1000元左右,如果调酒师的技术含量高,能为酒店带来更大的利润空间,比如做到领班或主管一级,收入会更多,有的能达到月薪六七千元。至于小费,有的酒吧要求上交,然后统一下发;有的允许调酒师自留。

   想入行:领悟力+外语+形象

  对于想进入调酒行业发展的朋友来说,这一行入门并不难。
  首先,要有一定的领悟能力。调酒师有时需要根据顾客的个性要求“量身定做”产品,没有基本的领悟力就无法准确把握顾客的需求。
  其次,要具备外语交流能力。鸡尾酒的原料是洋酒,调酒师必须能够看懂酒标,如果对英文一无所知,则会无从下手。而且,酒吧经常会接待外国客人,调酒师要能用英语同外国客人交流。
  第三,注重仪表。调酒师不同于一些幕后行业,他们经常要和顾客面对面交流,良好的外在形象是打开与顾客对话的一扇窗口。陈捷介绍:“调酒师形象首先要清爽。职业资格考核中规定:调酒师不能戴首饰,留长指甲等。男调酒师最好不要留长发,女调酒师要仪容端庄。否则,好的宾馆肯定不会录用。同时,在与客人交流时既要亲切,消除客人的陌生感,又不能过度,因为调酒师代表的是企业形象。”
  第四,灵活协调。调酒师的职业特点要求他们手指、手臂比较灵活,动作协调,对于颜色、气味和味道比较敏感。
  想上岗:理论与操作融通
  作为调酒业中的“老法师”,童合立先生介绍:一个合格的调酒师要求具备较广泛的知识,能够应付客人提出的各类问题和处理一些突然发生的事情。而这自如的潇洒来自理论和实践操作两方面的磨砺。
  理论上,首先要熟悉酒类产品的知识。对酒的生产原理、制作方法、各种酒的特征等都必须了解,而且要会鉴赏酒,对各种酒之间如何搭配、酒和不同辅料之间会产生什么样的反应都要了如指掌,这是创制新酒的基础。其次要熟悉酒吧。酒吧根据功能分为很多种,有较正式的康乐酒吧、宴会前的冷餐酒吧等,还有较为自由放松的舞厅酒吧,不同的酒吧所需要的酒品都不同。
  实际操作上,调酒工具、设备的使用是基础,自己多练习是关键,不能死记硬背。“练得多了可以悟出规律,从而为更高层次的自己配置新酒创造条件。”童先生强调。
  想提升:紧跟市场,善于自学
  早已拿到调酒师中级职业资格证书的纪斌一直都在寻找机会学习,以提升自己的职业素质。他对记者说:“我常到书店转,我们这一行,知识要丰富。有时候我会跑到私人酒吧去看,因为一些比较流行的东西往往最先在那里体现。但在五星级酒店工作,可以接触到的酒的种类比较多,相比于在私人的酒吧,这是一个优势,可以尝试各种后备配方。”
  主动,有心,善于利用各种资源,是学习的捷径。在调酒师看来,及时掌握市场潮流变化似乎更重要。
  更高境界:这杯酒,专为你而调
  Jack是一家酒吧的调酒师。他说:“客人的要求常常不同,我们要在不经意间察言观色,摸清客人的性格特点。我遇到一位美国客人,觉得酒的口味清,而同样的酒,英国客人就会觉得很好。品酒的女客人一般都比较讲情调,对于她们,不妨来一杯调酒师的自制配方,告诉她们这杯酒的独特,她们会很满意。当然,调这种酒要有很深的功夫,还要多动心思。”
  薪酬初探:月薪1000-7000元
  记者了解到,调酒师的薪酬虽然有国企、外企和私营的酒店、酒吧之区别,但总体上刚入职的调酒师月薪在1000元左右,如果调酒师的技术含量高,能为酒店带来更大的利润空间,比如做到领班或主管一级,收入会更多,有的能达到月薪六七千元。至于小费,有的酒吧要求上交,然后统一下发;有的允许调酒师自留。
  调酒师进阶TIPS
  陈捷介绍,目前调酒师的专业培训主要分为初级、中级、高级和花式调酒等。
  初级:主要学习简单的酒水知识,掌握大约20种经典鸡尾酒调配方法、调酒法规、酒吧专业术语等。
  中级:与初级培训的区别在于程度上的不同。更加关注对酒的特性的理解,调制配方在初级的基础上再加30种。同时加入一些管理、组织方面的培训,例如酒会安排、酒吧产品推销等。
  高级:更着重于培养学员的管理素质,如对于整个酒吧的运营管理等等。此外,高级调酒师的培训加重了对葡萄酒方面的关注。目前国内这样的高级调酒师人才往往是万金难求。
  花式:在普通调酒的课程以外附加一些表演动作。包括舞蹈形体训练、互动魔术游戏、制作各种果盘和酒吧服务技巧等方面的训练。
  最后,陈捷补充道:“我认为调酒师还应该学会烧咖啡,因为现在一般酒吧都有咖啡,如果你会调酒,英语好,又会烧咖啡,那就更厉害啦。”

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