先用心理学去分析：人出生后，第一种接触到的味道，就是甜味，皆因母亲的乳汁是带有淡淡甜香的，至成长后，在条件反射下，我们会不自觉的追求甜味。再用医学一点的角度去看：人类口腔内感应甜味的神经，是会直接连接大脑中分泌脑内啡的地方，即是说，糖一入口，人体便会即时产生快感。
绕了一个大圈，莫非想说，根据理论，我们天生下来就爱追求甜味。先给自己一个放肆吃甜品的藉口。还有，我有一个全没科学根据的理论：吃得糖多，嘴巴特别甜。“oh ! you look so beautiful !”这是土耳其男人经常挂在口边的一句说话，相信他们是真的吃得太多的甜品。
甜品做主菜
由早上起床开始，伊斯坦堡的人便一直把甜味送进口中，早午晚3餐都是无甜不欢的，再加上全日喝不停的甜红茶和咖啡，他们一日都不知会吸收到多少的糖分。且别以为他们饭后才会吃甜品，我在伊斯坦堡的时候，特意于平日午饭时间到城中有名，有70多年历史的saray muhallebicisi甜品店光顾，情况是全店满座！再问店中顾客，原来全部都是以甜品作午餐！
真的服了他们。但入乡随俗，我也学他们，即时点了一客最受当地人欢迎、奥图曼时期的古老甜品asure，一放入口，哗！甜到喉咙痒！怎么这碗像八宝饭的东西，会又糊又甜又粘口？“我们传统的甜品就是这般甜。因为伊斯兰教的关系，从前，斋戒月时，我们会进行禁食，到开斋节，市内的人便会尽情吃甜品，久而久之，愈吃愈甜，甜品便成为我们生活的一部分，就算不是伊斯兰教徒，在伊斯坦堡，都会疯狂的吃甜品。”店内的侍应说。
也是的，我在伊斯坦堡的新城区内行走，每10分钟路程便见到一间甜品店，多过香港的茶餐厅，而且甜品店差不多由早到晚都挤满人，甜品的款式更非常多，平均每一间都有40多款！而甜品主要分成3大类，一是酥皮制类，另外两种则以干果或牛奶为主要材料。但坦白说，不是每一款都切合到我们的口味，个人心水是以牛奶和果仁制成的keskul。
浅浅的甜，如一丝微笑
伊斯坦堡东面有大量的牧场，每日都有新鲜牛奶供应，因此keskul特别清甜香滑，再加上面层的开心果碎，更添口感，而且最重要的是甜度适中。难怪店内的女士都爱吃此款甜品，浅尝一点，甜味若有若无，如一丝微笑，一个眼神，令人心头一颤。真的，甜品特别容易打动女人的心。
土耳其之所以特别多甜品，还是因为那个18世纪奥图曼时期的情圣苏丹，他为了取悦身边的女人，特别命令宫中厨师不停创制新甜品。厨师日想夜想，据说，总共创制出超过300款的甜品和糖果，而这个苏丹宫中的女人，日日有新甜品吃，自然开心到晕。
虽然当时真的有300多款甜品，但到现在，很多都已经失传了，遗留下来的奥图曼时期甜品，在saray muhallebicis皆可尝到，而如果想吃些街头一点，就一定要去旧城区的cigdem小糖果店。店子小小，却有齐不同的土耳其糖果，包括玫瑰软糖、橙花软糖、椰丝花生糖等，而且是当地人常光顾的老店，做出来的软糖柔软富弹性，不黏牙又不会太硬，一句话：老幼咸宜。
红茶作结
“一杯cay!”吃饱了甜品，最好就是喝一杯红茶，但记得一定要强调不加糖或少糖的，皆因伊斯坦堡很多餐厅都会预先在红茶中下很多糖，怕死不够甜。而伊斯坦堡的人不只在吃完甜品会饮红茶，他们早上起身又喝、跟朋友谈两句又喝、觉得闷又喝，总之时时都会喝，红茶，成为了他们生活的一部分。喝完了浓浓的红茶，生津清腻，又好像可以再吃甜品了。“小姐，you look so beautiful!”舌滑后，看来，口又开始甜了。
