开胃菜 meze

土耳其号称开胃菜的国度,可以想见其品种之丰富。常吃到的开胃菜有酿青椒或用葡萄叶包馅的dolma类料理、茄子泥沙拉(patlican salatasi)、炸或浇上橄榄油的贻贝(midye)，奶酪也是常见的开胃菜，尤其是白奶酪(beyaz peynir)冷盘,以及浇上酸奶的开胃菜,如yogurtlu havuc saratasi等。　　

沙拉

土耳其不但是肉食者的天堂，蔬菜也鲜美，代表性的季节沙拉(meusim salatasi)用料新鲜，再淋上土耳其自产的优质橄榄油或酸奶,清脆爽口;土耳其西红柿domates鲜嫩多汁,西红柿酱也是常用调味品。　　

烤肉

各种烤肉都叫做卡巴(kebap或kebabi)，最有名的是街头随处可见的回转式烤肉多纳卡巴(doner kebap)。好吃的多纳卡巴是牛肉、羊肉再混上鸡肉，然后还用了许多香料来调味，这样才能软嫩多汁。推荐美味的羊肉烤肉西西卡巴 (sis kebabi)、和茄子一起串来烤的帕里坎烤肉(patlican kebabi)、淋上酸奶的烤肉(yogurtlu kebap)。　　

肉饼 kofte

可称为土耳其汉堡,肉优汁香,羊肉片肉饼(izgara kofte)回味无穷。　　

烤饼 pide

咬劲十足。有切成丁并呈深褐色的碎烤饼，烤出炉膨得像小山、一撕开就平扁下来的膨胀烤饼，还有通常作为家庭小吃的起马勒烤饼(klymali pide)，犹如小比萨，但没有奶酪。　　

馅饼 golemez

一种包馅煎饼，通常馅料是奶酪、菠菜和肉末，是来自安纳托利亚高原的传统小吃。　　

酸奶

在土耳其美食中，酸奶无处不在。开胃菜里有酸奶蔬菜(semizotu)，酸奶还被当做沙拉酱使用，主菜里有淋上酸奶的烤肉(yogurtlu kebabi)、葡萄叶包米饭，用香料及奶油煎的yaprak dolmasi上也有酸奶，最特别的是酸奶饺子 (manti)，以及老少咸宜的饮品艾兰(ayran)，就是酸奶加盐，口感爽滑，连麦当劳里都有。　　甜点 kazandibi是米粉加肉桂粉和牛奶烤制而成的食品。通常土耳其甜点都非常甜，八宝粥(asure)是为数不多不甜但爽口的，配料讲究，通常有葡萄干、杏干、开心果、桃干、椰子粉等。布丁(kesku)风味也不错。kaymakliekmek则非常甜，是面包泡蜂蜜后再加奶油而成的。　　

街头小吃 simit

饼价廉物美，随处可见，适合充饥。 鸡汁米饭(pilav)是街头小摊贩的招牌小吃，细长、米粒清楚，可加些豆类，也可加栗子。　　

贻贝

通常贻贝里塞着米饭，吃的时候淋上柠檬汁。炸贻贝(midye tava)更加可口，香气四溢。　　

烤鱼三明治 paramito

通常在船上出售。盐烤的半条鱼连洋葱、西红柿一起夹在半条法国面包中，别具风味