老北京老字号饭庄——同和居

    关于居。京城餐饮的兴盛，可以追溯到12世纪中叶，当女贞人建立的金朝把都城迁到北京后，这里的饮食业也就逐渐发达起来。随着后来的元、明、清陆续定都于此，北京城成为了全中国首屈一指的繁华之地，一时间，八方宾客云集，各色人等齐聚，饭庄酒楼，也就随之兴盛起来。到了清末民初，更是形成了以鲁菜为主，清真、淮扬为辅，兼纳川粤，同具宫廷菜、官府菜各色风味的大小饭庄几十余家。其中比较著名的，是被后人称为‘十大堂’‘八大楼’‘八大居’的二十几家大饭庄。
    称为‘堂’的，一般是规模最大的店铺。不仅有散座厅，还具备舞台场地，可以开大型的宴会，也可以在这里请戏班子办堂会，食客可以边看戏边品尝美食。比堂稍微小的，就叫饭庄或者酒楼。 比堂和楼再小点的，称为居。比如同和居、广和居、恩承居、万福居、福兴居等。同和居在这些馆子中堪称鲁菜之首。
    同和居-特色菜介绍三不粘 是用普通原料—鸡蛋黄做主料，将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、按一定比例放入容器，搅拌后置入加油热炒锅中炒制，边炒、边搅、边放入油，经过300-400次搅炒，要手不离锅，勺不离火、至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体炒至状如凝脂，色泽金黄，形如蒲月，味香扑鼻，出勺即成。吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。
    贵妃鸡 是选用1500克左右重的肥母鸡，加工洗净、敲断腿骨，过油炸至金黄，再用白开水洗去油脂放入砂锅内，加鸡鸭鲜汤、盐、料酒等，上火炖烂，再加入葡萄酒、味精、稍炖即成。