京味小吃 奶油炸糕

　　奶油炸糕是用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由白变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡  奶油炸糕蛋液在碗内搅匀，要分几次加入烫面中，在最后一次要加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。

　　然后是往锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但切忌不要用豆油或芝麻油，因为这两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时就要将揉匀搅拌好的面团，把500克分成40个均匀小球，人油锅前要用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，当呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。

　　奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

　　除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，质量最好)，面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。

　　还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。