爆肚满和爆肚宛

     羊爆肚的吃法在过去是很讲究的，要按羊肚的部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位的不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以得到保证，象以前分部位供应的已经没有了。爆肚除了要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间也要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃上两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就都很喜食爆肚。