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冰糖葫芦-北京春冬名小吃

来源:北京夏令营 | 发布时间:2015-05-31 | 点击量:
摘要: 冰糖葫芦,北京的名小吃之一,也是蜜饯的一种,冰糖葫芦是北京人喜欢在冬春之际吃的著名小吃。寒冷的冬天,吃上一串冰糖葫芦,实在是一种很惬意的享受。
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     《故都食物百咏》中称:“葫芦穿得蘸冰糖,果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制,签筒摇动与飞扬。”注说:“冰糖葫芦为北平名产,各样鲜果均可以穿蘸。早年抽签之赌,北平不甚流行,唯售冰糖葫芦者,率多带有签筒。”

    每到冬天,北京的街头就会出现扛着稻草桩子插满冰糖葫芦的小贩,他们走街串巷,吆喝自己的冰糖葫芦,这些小贩生存的法则就是质量,他们的冰糖葫芦的质量十分过硬,就拿我本人来说,小时候一到冬天就盼着听到冰糖葫芦的吆喝声,然后就出去买上一两串吃,从来就没有吃坏过肚子。北京也有专门的蜜饯店,他们自己也制作冰糖葫芦,但都不是主业,因为他们也知道,自己的冰糖葫芦是比不过那些街头小贩的。不过,在北京还是有制作冰糖葫芦很出名的商家,如信远斋就不错。北京夏令营行程路线>>>北京美食
    冰糖葫芦,可不是真的冰,冰糖葫芦的原料很简单,红果、冰糖,辅料是竹签子,首先把红果洗干净,这一点来说,当年北京街头的小贩做得很不错,红果都洗得极干净,为了自己的生意,这是必须要做好的。把红果用竹签子一串,串成串码放整齐,这些冰糖葫芦的半成品有的红果是大小差不多,有的是最底小是最小的红果,最上面是最大的红果,十分好看。然后把冰糖熬成冰糖汁,把串好的红果串向冰糖汁中一蘸,提起后,由于天冷,糖汁很快就凝成一层糖衣,十分晶莹,故而称之为冰糖葫芦。现在的冰糖葫芦很少用冰糖来熬汁了,因此上也没有老北京冰糖葫芦的那种味道了。
    一般来说,冰糖葫芦用红果来做,但是也有一些店家和小贩,不单有红果的冰糖葫芦,还有其他水果为原料的冰糖葫芦,如山药、桔子瓣、荸荠等。这其中,山药是要蒸熟后才可以做冰糖葫芦的,其他果品以鲜果为好。红果还可以用一些小技巧使其更好吃,如将红果的果核去掉,填入豆沙等辅料制成的冰糖葫芦。还有在庙会上可以看到有人用线把红果串成一挂冰糖葫芦,大人小孩买了之后就挂在脖子上吃,十分有趣。
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