北京豆腐脑

    制作方法：将黄豆用凉水泡涨并洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤，将浆汁上面的泡沫撇掉后，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余的舀入瓷桶内保温将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内，将另外濎濛的浆汁往那瓷桶里一冲，使石膏汁与浆充分融合，静置几分钟后撇去泡沫，凝结起来的就是豆腐脑锅内凉水烧沸，放入羊肉片，用勺搅动几下，水将沸时倒入酱油、口蘑水、盐和味精；水再沸时，倒入芡汁，沸后即成卤。食时把豆腐脑盛入碗中，浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即成。