灌肠是地道的北京小吃，以前都是挑担子的小贩走街串巷的卖。他们大多都是挑着担子，一头是一个小炉子，上面放着饼铛，另一头是一个上面有提梁，下面有底座的方木盘，上面放着盛蒜泥盐水的罐子、碟子等。完全是一个流动的小吃摊。如今这个场面已经不多见了，那大大的煎灌肠的饼铛，我们只能在大大小小的夜市和庙会上寻找它的影子了。想品尝北京美食可点击咨询北京夏令营>>>
记得小时候吃的灌肠是粉红色的，老人们说是在淀粉里加了红曲，我估计是为了模仿鹿尾的颜色吧？琢磨着加红颜色一定也是这么多年的传统了。现在吃到的灌肠倒是大多没有这种粉红色的了，看着更自然了些，也更健康了。近些年总在灌肠摊的招牌上看见“隆福寺灌肠”这样的大字横幅，不管是庙会上还是夜市上全有。但是这庙会、夜市上的灌肠一来不那么卫生，而来一份就那么小小一碟，吃着不过瘾还不便宜，我们不如在家自己做着吃！我们可以用土豆淀粉加热熬制灌肠，熬到凝固以后待凉，成型，做起来很简单。超市和一些老北京小吃店都出售生的灌肠，几块钱一大块，可实惠多了！但有的朋友说炸不好这灌肠，不是炸的不酥脆粘糊糊的，就是煎完出锅已经要不动了，想吃那种外焦里嫩的口感还真是要有小窍门的！这次我就来说说这灌肠怎么煎才好吃。
方法一：
说实在这个方法很简单，就是要控制量。用普通的平底锅，放入植物油之后，每次放入5、6片切好的灌肠，慢慢煎，不要着急，煎到两面金黄出锅就刚刚好。
方法二：
我家有种奇特的方法，就是把灌肠切成三角滚刀块，大小和麻将牌相仿，这样可以在油锅中多放些油，一次多炸一些也没关系，这样处理的灌肠，边缘特别薄脆，里面更是鲜嫩，口感更好。
小贴士：
在家做出好吃的蒜汁也要有小窍门，我们用捣蒜锤子捣的蒜才滋味浓郁，捣蒜的时候加点盐，蒜会更容易捣的均匀，最后加入凉开水，一份好吃的蒜汁就完成啦。
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