杭州夏令营介绍杭州主食

杭州夏令营小编了解到杭州为“鱼米之乡”。原始先民吃谷米习俗历史很久远。南宋，杭州人口骤增，谷米消费更大。当时，北关门外已经形成米市，遍布米行、米铺。《梦粱录》载：每日街市食米，城内外不少于一二千余石，皆需之铺家。一般勤俭人家，都习惯吃早籼，俗称“尖米”，烧制的米饭，虽粗硬，但能耐饥，价亦便宜。富裕之户，以吃晚粳为主，俗称“晚米”，米饭较香软。逢年过节，也吃糯米和面食品。
    城市居民一般是一日三餐（二干一稀），郊区农户农忙季节则一日五餐。烧煮干饭，淘米三次，加水烧煮，并习惯铺以饭娘（冷饭），既节约粮食，又能使饭松软，烧至水干，然后焖熟。饭店、食堂以竹笼蒸饭。蒸法是先将米水浸三、四小时，加水烧至米化，然后在捞到蒸笼上蒸，蒸至米粒柔而无核后，便可食用，柔软喷香。饭铺出售，每碗堆如塔尖，俗称“门板饭”、“驼半碗”。另一蒸法，即将米淘净，放在钵头或碗内，加水蒸熟，便于分食。
    杭州夏令营小编了解到稀饭习惯共有两种做法：一是将隔夜饭，加水烧滚，杭州人称之为“泡饭”，夏令早餐，都习惯吃泡饭。童谣说：“冷饭头茶泡泡，霉干菜过一吊”，意思就是泡饭过霉干菜。二是用米煮粥，亦可加绿豆、豌豆、红枣烧制成粥，可作为夏令点心食用。