上海游体验秘鲁美食烹饪

走进秘鲁馆，最先感受到的就是别样的印加风情。巨型的灌溉系统和古老的农具展品向游客们昭示着秘鲁是一个在历史上农业较发达的国家，而这正是烹饪一切美食的基础。秘鲁馆划分为饮食和商业两大展区。饮食展区突出秘鲁美食走上国际化道路的特点，重点介绍秘鲁丰富多彩的传统烹饪艺术。

　　“民以食为天”，这不仅是中国食文化最早的理论，在秘鲁这个南半球国度同样有着丰富的内涵。玛丽亚·罗萨·巴斯克斯是这次上海世博会秘鲁馆餐厅的厨师长，熟知秘鲁食文化的她向我们娓娓道来：“秘鲁菜的历史应该追溯到印加帝国时期，也就是我们秘鲁人的祖先印加人。同时，秘鲁的美食还不仅仅局限在一道简单的美味菜品中，而是具有其自身的历史、文化、传统和宗教意义。生活在安第斯山的人们举行‘大地献祭’，也就是说，要通过一种宗教仪式，祈祷上天来年能赐予他们一个更好的收成。”

　　如今，英国《经济学家》杂志已经把秘鲁美食列为世界12种最美味的美食之一。随着西班牙殖民者，以及非洲、中国、意大利和日本移民的到来，秘鲁烹饪吸取了世界上各种不同的风格和新技术，其中要数西班牙餐和中餐的影响最深。在全世界日益融合的背景下，尊重民族传统和根源，吸收外国烹饪技巧，承认其他民族的智慧，成为了秘鲁美食走向国际化道路的原因所在。在秘鲁馆的这家餐厅中，最叫座的当属“炒牛肉”。菜的名字听起来像是一道中餐，原来它的确与中国有很密切的关联。玛丽亚说：“炒牛肉是一道秘鲁菜，但它的烹调手法却是来自于中国的‘炒’。当大批中国移民来到秘鲁之后，我们国家就出现了炒牛肉这道菜，这使我们感到非常的骄傲，因为从中可以看出秘鲁的原材料和中国烹调手法的完美结合。总体来说，秘鲁菜的形成离不开很多国家的影响，人们根据自己的口味各取所需。”

　　此外，除了耳熟能详的秘鲁招牌菜“生拌海鲜”和国酒“皮斯克”之外，秘鲁辣椒的种类也多如牛毛，因此“辣”也成了秘鲁菜的一个特色口味。厨师长玛丽亚一说到辣椒，便开始如数家珍般地列举起来。

　　玛丽亚说：“秘鲁因它不同的小气候，比如沿海、山区或者雨林，出产许多不同的辣椒品种，味道和辣度也皆然不同。黄椒可以说是一种最常见的辣椒，它几乎被用到了所有的秘鲁菜中。它不是很辣，吃起来非常香。总之人们知道怎么使用辣椒，让它们的味道发挥到极致。所以说，辣椒对于秘鲁菜来说非常重要，是秘鲁菜的一大特点。我们有黄椒、潘卡辣椒、向日葵辣椒、力莫辣椒、菜椒等等。”

　　来世博园参观的游客陈女士一家人带着几分好奇心品尝了在中国不多见的秘鲁菜。她说：“（这是）秘鲁猪肉。蛮好吃的，跟中式的有点像。猪肉就是白灼了一下，然后放点酱料进去。”