山西酒文化

    山西杏花村的汾酒，已有1400多年的酿造历史，南北朝时已享有盛誉。汾酒以晶莹透明之形、纯正绵长之色、美舌生津之味三绝，被誉为“仙酒”、“玉液”、“琼浆”，成为山西人的骄傲和满足口腹之福的佳酿。

    除汾酒外，山西还产有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的竹叶青酒，“香飘万里醉半山”的长治潞酒，“六曲飘香”的祁县六曲香酒等等，数不胜数。众多的美酒佳酿为山西酒文化的发展书写了浓重的一笔。

    饮酒形成风气的同时，也就产生了酒文化。既是文化，必定与人的思想观念和道德信仰有关。中国民间直接或间接地受儒道两家文化的熏染，对待酒的态度也有意或无意地反映出对两种文化的态度。山西久为唐虞之地，儒风古朴，饮酒习俗亦明显地带有崇礼重义的色彩。

    山西人待客十分讲究礼节。主客就坐后，主人执酒壶双手为客人斟酒，民间的礼节为“茶七、饭八、酒十分”山西人待客必备酒，谓之“无酒不成席”，劝酒风俗各地又有不同。

    汾酒酿造时，人要清神，气要清新，水要清净，原料要清选，酒醅要清蒸，用具要清洁;水纯工艺巧，清蒸二次清，一清到底，这就是汾酒制作的奥秘。汾酒的清流里，流动着它高风铮骨的品韵，昭示着一往无前的威力，蕴含着一种哲学追求！它清纯、无邪、洒脱、率真，它坦荡、豪迈、热情、壮烈。

    它像黄河那样源远流长，恢宏博大，像黄土地那样深厚沉郁，蕴含无量。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。汾酒不仅是山西人的骄傲，汾酒也应是中国人的骄傲。