在长塘,“清明螺,抵只鹅”的俚语流传甚广,到了清明节前,老百姓就念叨着这句话嚷嚷着去吃螺蛳。因为这个时候的螺蛳刚从冬眠中醒过来,少泥腥气,还未繁殖产子,最为肉肥味鲜。刚从河里捞来或买来的螺蛳要在水里静养几天,让它“吐故纳新”,把肚子里的脏物吐尽,然后用剪刀将其尾端剪去。螺蛳食法颇多,可与葱、酱、黄酒、白糖同炒,做成酱爆螺蛳、上汤螺蛳、响油螺蛳、螺蛳蒸螃蟹等等;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,如螺肉蒸蛋、螺肉豆腐羹或者春韭炒螺肉,此时可以好好品味螺肉的味道,它介于鱼味与肉味之间,但比鱼肉紧实比猪肉鲜美。螺蛳还可做下酒菜,长塘人称“过酒胚”,民间有种说法:“剁螺蛳过酒,强盗来哉勿肯走”.剁去尾巴,加酱酒蒸熟,搁点葱油,再有一碗老酒,嗍得吱吱有味。或者青壳螺蛳用油酱红烧,也是色香味俱佳之下酒菜。此时吃螺蛳,算得上人间至美了。
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