北京的立春食俗“吃春饼”

    立春时，大葱冒出的嫩芽，幽香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，大家尝鲜，也是有“咬春”的意思。此外还考究吃和菜，即是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的当地还考究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。吃春饼考究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉祥的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。

    北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。