解析北京特色小吃“艾窝窝”

    艾窝窝是由糯米制成，制造前先将糯米泡上半响，然后上锅蒸一个多小时，取出后再用开水泡，待米吸足水分入锅持续蒸半小时出锅。继而将熟糯米制成米面团，揪成剂，压成小饼状，包馅。所谓"窝窝"，即是将米面团包馅后搓成小球状，并在点心球顶部用手指按下一凹窝。 艾窝窝里包的馅非常考究，要选用上好的核桃仁、芝麻仁、青梅、冰糖及蜜桂花等碎细并拌匀而成。"窝窝"直径一般在四五公分摆布，滚上大米面，再上锅蒸熟即可，为了美观，一般还要在窝窝处点上红点。

    制成的艾窝窝就如它的名字一般惹人喜爱。它形似雪球，面皮入口微黏，软软的，凉爽的艾窝窝口味最佳，特别是其中包裹的什锦大馅尝起来是一种淡淡的清香的复合甜香味。

 

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