北京小吃--焦圈

    焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加入水拌和面粉成面团之后，用手反复的压揉面团，揉匀后放案板上放3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置于案板，用一手按住一端，另一手托住那面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克的面切14小剂），每两个剂叠加在一起，用小炸刀在中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定形后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

    焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。