年糕、切糕，北京春夏季节一种应时的佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等的白豌豆为原料，做出的成品的色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食才得以出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统的做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制的最有名。北京夏令营哪里好>>>
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令的食品，常见于春季的庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令的鲜品，小贩们这一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯一样，带来了暖意。
"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍的于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入那石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，再切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
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