北京人粗粮细做

     饸烙 荞面是粗粮。缺少韧性，但略带些苦涩别有风味。北方农村都把它压成饸饸面，也是粗粮细做，传到了京城就变成了大众化的小吃。压面需用床，这是一根三尺多长的，三寸见方的木头，中间挖一圆洞，装上有许多漏孔的漏子，再安上一根如同压水机一样的杠杆，用时，将床架在开水锅上，和好的荞面放进漏子，用力挤压，一条条的饸烙就自然落入锅内。饸烙可浇肉汤，也可以用芝麻酱、醋、蒜拌着吃。过去在天桥、鼓楼苑及城门脸的饭摊子上都有饸烙在待客。据说这种吃食元代就已有了，称为“河漏”。北京夏令营哪里好>>>