糖耳朵—老北京名小吃

    一首诗引出老北京名小吃之糖耳朵。北京夏令营活动介绍>>>北京美食

    打从小，我就喜欢甜口，只要是甜的东西就喜欢吃，尤其是爱吃蜜麻花，这蜜麻花就是诗中所说的糖耳朵，咱老北京好多东西是不叫学名的，老百姓喜欢叫俗称，透着那么的亲切。就像这糖耳朵，学名是蜜麻花，但是因为做出来像一只只耳朵，而且还是糖的，所以就叫它糖耳朵，多么形象啊。

    那么，怎么样才能把蜜麻花做成糖耳朵样呢？听老夫一一道来：首先做出一碗糖稀，最好是饴糖，放在一边备用。和好一块发酵面，对上些许碱，放碱有学问，不能多不能少，这个量要自己掌握，放合适了最后做出来就没不酸，而糖耳朵最忌讳的就是有酸口。把和好的面分成两块，分别擀开备用。另取一块面与红糖和，将其块铺在两块发酵面中间，切下一个小长条，这时从侧面看是两层面中间加一层红糖面，将其对折，就形成五花的样子了，切成等大的小块，在小块中间靠一边切一刀，不要切断。就像街头炸油饼的切刀一样。这时刀口是偏向一边的，把另一边翻折从中间掏过去，这样一看，基本成形了，但还不能称其之为糖耳朵，油取五成热，将耳朵过油，炸至金黄色时捞出，放入笊篱沥干油，这时耳朵还是热的放入备好的糖稀中过蜜，待糖稀将其浸透后就成了真正的糖耳朵了，放入盘中晾凉即可食用。

    做好的糖耳朵质地绵润松软，吃起来不软不硬，甜蜜可口，不腻不齁，只要碱量适中就不会有酸口，做好一盘摆在桌上，想吃就拿一个吃，一种很悠然自得的感觉。