萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用木炭木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。
上面这段话出自清《燕京岁时记》，萨其马是满语的音译，在满语里，萨其是萨是非、马拉本壁的缩音，即汉语中用刀切的意思，而萨其马正是一种切糕，切成方块后再码成规整的样子，所以把这种糕点用满语来讲就是萨其马。而萨其马这个词最早出现在清朝乾隆年间大学士傅桓等编的《御制增订清文鉴》，《清文鉴》将其解释为“狗奶子糖蘸”，萨其马的前身是一种满族的传统饽饽—搓条饽饽。制作方法是先把蒸熟的米饭放在打糕石上，然后用锤反复打成面团，蘸黄豆面搓拉成条状，油炸后切块，洒上一层较厚的熟黄豆面做成。后来经过改良，用鸡蛋、油脂和面，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，称为“糖蘸”。但是为什么叫狗奶子糖蘸呢？王世襄先生解释说东北有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初满人就是用它作萨其马的果料。入关以后，狗奶子逐渐被葡萄干、山楂糕、青梅、瓜子仁等所取代而鲜为人知了。
北京夏令营哪里好>>> 在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子（汉语称为金丝糕）。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现沙其马、赛其马等等的称呼。
道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》中写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。老北京北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马的奶油味很重，因此它北邻的皇家寺庙雍和宫里的喇嘛僧众是其第一主顾，作为供佛之用，用量很大。而要说到最有名的当数正明斋制作的萨其马，正明斋的萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特点。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，萨其马在老北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。
在糖耳朵那篇文章里我说过最爱吃甜食，因此，我对萨其马也是十分喜爱，犹记得老北京的萨其马入口即化，甜味纯正，葡萄干、山楂糕、青梅、瓜子仁等果仁十分可口，香浓的奶油味道也盖不住浓浓的砂糖味，而两种味道都不会让人感到腻，反而让人有种意犹未尽的感觉，吃下第一块萨其马之后还想着第二块，那种美妙的感觉啊。进入当代后则要首推稻香村的萨其马了。
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