豆汁的亲兄弟

　　麻豆腐与豆汁是亲兄弟，这是从哪论起呢？过去，北京人用绿豆作绿豆淀粉和粉丝，而剩下的下脚料，一个就是发酵后的豆汁，另一个就是麻豆腐。北京夏令营活动>>>>

　　有人认为麻豆腐是穷人才吃的东西，其实不然，麻豆腐不单老百姓爱吃，就连慈禧也好这口。更不用说梨园行京剧界那些名角了，想当年，马连良的夫人做的麻豆腐，在梨园行里那是一绝。  麻豆腐，炒着吃，分荤素两种炒法。荤炒麻豆腐是北京旗人的吃法，用羊尾油、羊肉末儿、黄酱、青豆嘴儿与麻豆腐一起炒，用小火慢慢靠至粘糯后，用热油炸出红辣椒与豆瓣葱的葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有一番风味。就这个做法，当年，慈禧掌权，清宫御膳房给她的冬天菜单里就有这道羊尾油炒麻豆腐。可见，北京人对麻豆腐的喜爱之情。  而在旧时，北京人吃麻豆腐的时候一定要吃饭（北京人说的饭就是指米饭），到了冬天，一家人围坐在一起，米饭就着羊尾油炒麻豆腐再加上白菜熬丸子，那叫一个舒坦。中学生夏令营>>>>