腊八必备之节日佳品腊八蒜

    腊八蒜之所以要在腊八这天泡，也是经过古人不断地摸索得来的。我们家泡腊八蒜，都选用紫皮蒜，不能要发芽的，也不要有伤的，蒜的大小不限，但是要饱满有光泽。把蒜皮去掉，这时要注意的是，剥蒜皮要小心点，容易在剥的时候伤到蒜，一是手会不舒服，二是有伤的蒜泡过不好吃。剥好蒜后，把蒜蒂切去，洗净备用。找一些容器，过去是用瓷坛子，现在一般用玻璃的广口瓶，把蒜放进去，不要太多，有瓶的二分之一强就行，然后把备好的醋倒进去，什么醋都行，把蒜没过去之后，密封瓶口，把这些瓶子放到阴冷的地方。如果天够冷的话，最快一周左右就泡好了，慢的话也不会耽误年三十晚上的饺子的。

    如果蒜选得好，像上面的标准那样，那么泡出来的腊八蒜会格外的地道。蒜是脆的，醋味中带着蒜香，还有一种蒜的辣味，但是却不像单独吃蒜那样浓烈。年三十的晚上，合家围坐在大桌旁，满满一桌热气腾腾的饺子，面前的小碟里是飘着蒜香的腊八醋，再放进两三块腊八蒜。真的是很怀念，不过，现在看着儿孙吃腊八蒜的样子，竟也有了当年那种味道。