北京经典美食-豆汁

　　豆汁

　　豆汁是北京特有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来嫩绿泛青色的汤水，通过发酵后熬制成的。听说早在乾隆年间，豆汁现已传入皇家了。"老北京"有句话不喝豆汁儿，算不上地道的北京人"。由于豆汁的气味及滋味共同，若非长时间接触，很难习气。北京夏令营>>>>

　　喝豆汁儿是有考究的，首先得烫，偶然咕嘟着几个泡的热度最佳，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，一起还得搭上两个"焦圈儿"，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！

　　意义

　　没有喝过豆汁儿，不算到过北京。

　　小时看京剧《豆汁记》 (即《鸿鸾禧》，又叫《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，认为便是豆腐浆。

　　豆汁儿是制作绿豆粉丝的下脚料。很廉价。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不必“唤头”(招徕顾客的响器)，也不吆唤。由于天天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女性提了一个啥容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就能够不必熬稀粥了。这是穷户食物。《豆汁记》的金玉奴的爸爸金松是“杆儿上的”(叫花头)，所以家里有吃剩的豆汁儿，能够给莫稽盛一碗。

　　卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——相似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，即是一顿饭。

　　豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问“豆汁儿多少钱一碗”，卖豆汁儿的通知他，“咸菜呢？”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”北京英语夏令营>>>>