广州夏令营介绍粤菜产生历史

广州夏令营为您介绍粤菜产生历史以及粤菜的独具特色。
    粤菜历史悠久，起源可远溯到距今两千多年的汉初。就在岭南先民就已有独特的饮食风格。广东的虫蛇鱼资源特别丰富，唾手可得，烹而食之，因此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。后来，中原移民不断往南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的独特中原饮食风格。
    漫长的岁月，使广东继承了中原饮食文化的传统，又结合了外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的特色口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成菜式繁多、烹调考究、质优味美的粤菜饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。
    粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方特色风味组成。三种风味各具特色性。
    广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料庞杂，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
    潮州古属闽地，潮州菜汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
    东江菜又名客家菜，因客家原是中原人，因避战乱南迁，聚居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。