广州的新点心和老点心

广州暑期夏令营点心文化介绍：
    在老广州的眼中，往日的老点心一定比目前的点心要好。不是吗？以前的叉烧包纸能黏紧包底，烧卖皮是酒楼自家擀的，肉馅是点心师傅手剁的，哪儿像目前一些酒楼里的点心那么随便？
    不过，在广州粤点大师之称的勋叔眼中看来，却不一定全对。14岁入行，师从当时业内知名点心大师崔强，做了70年点心师陈勋，早就在上世纪40年代，就已经有全广州最年轻点心部长之称，每周都要推出“星期美点”，以此来保持酒楼人气不跌。
    勋叔聊起当年盛况，依旧滔滔不停。之前的点心，因为需要量不像目前大，因此手工要比目前细致许多，像是小笼包上的皱褶都是师傅人手捏制的。目前酒楼餐厅多，点心需要量大，故此对机械依赖性加强，以确保大批量生产的需要，那些太复杂的点心就慢慢消失了。
    若说传统点心和现代点心的最大不一样，那就是目前的点心从味道上比之前更丰富，酱汁比往日改变更多，食材也不需要受限于季节，原材料的丰富和创意层出都给粤点注入新鲜血液。