广州美食文化之美

广州美食之美，广州菜是粤菜主体为代表，广州饮食业在全国可谓首屈一指，拥有一大批经历百年不衰老字号以及新兴名店，传统与创新的名菜、名点、名小食、风味食品不胜枚举。广州暑期夏令营发现广州酒家的满汉全席、北园酒家时果美点、泮溪酒家点心宴、南园酒家潮州菜、大三元酒家红烧大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳猪等都是很有名的粤菜代表。
    广州的汤已发展成为一种带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵汤料，单是几个小时煲煮，也可足以让汤变得香厚醇鲜。
    广州的小吃也是闻名四方的。北京路上有著名的牛杂店、果汁铺，还有供应粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐厅。上下九路、西关食街一带更有老广州风格的小吃和点心，南信的双皮奶，街边小车的牛杂，宝华路上有家不起眼的面店，那里做的猪手面、牛腩面是广州面食中的佼佼者……
    粤人刁钻粤食
    粤人食蛇 食蛇是古越族的先民遗留下来的饮食偏好。1855年，广州最早的蛇味馆“蛇王满”开张，在蛇肉内加入鸡肉丝、火腿丝、猪肉丝、冬菇、木耳、马蹄等作配料熬成蛇羹，美味可口，不久就驰誉全广州。
    如今，广州蛇肴除了三蛇羹外，还有炒蛇丝、酿蛇脯、炒蛇皮等，有一百多个品种。如再配以猫、鸡、鲍、参、水鱼、山瑞等山珍海味，可做出千变万化的丰富蛇宴。现场配三蛇胆酒，更是广州酒楼食肆里的一道风景。师傅将蛇胆挤出后剪破，倒入一个盛着米酒的瓶子内拌匀，分给席上每人小半杯品尝。蛇胆酒具有明目清火的功效。
    粤人饮茶 饮茶是广州人历史悠久、雷打不动的习惯，分为早茶、午茶和晚茶。其实就是找间茶楼坐下来，悠闲地泡上一壶茶，点几样精致的小点心，与家人和朋友悠闲边吃边聊。广州的茶楼遍地，从早到晚茶市都很旺。早晨，人们在洗漱后往往就直奔茶楼，饮茶吃点心。“一盅两件”是最通常的早餐，指的是一壶茶和两样小点心。
    下午茶往往与商务活动有关，不少是约请客户一起边喝茶边谈生意。
    至于晚上喝茶就是宵夜了。广州茶点做得比较好的地方有白天鹅宾馆、泮溪酒家、广州酒家等不胜枚举。
    食在西关 外地人说“食在广州”，广州人说“食在西关”，西关保留着很多传统名小吃。上下九是一条名副其实的“食街”。食街上较为有名的字号有欧成记、伍湛记、仁信等。
    上汤鲜虾云吞面是欧成记最有名的点心，它是用虾子、大地鱼和猪细骨等精制材料熬成上汤，用薄薄的云吞皮包着由鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋做成的馅，再加上银丝细面，整碗面“汤鲜、面爽、云吞靓”。
    仁信双皮奶是一个“好东西”，它口感嫩滑，奶味深郁，甘香可口。
    伍湛记及第粥已经有半个多世纪的历史了，全称“三元及第粥”，是取古时科举考试高中头名的“状元”、“会元”和“解元”的意思而命名的。选用猪肝、猪腰、猪肚、猪肉丸等原料滚制，粥底加瑶柱、腐竹和猪骨熬制，鲜味可口，不可不吃。