江西粉蒸肉

粉蒸肉又叫鲊（zha）肉，流传甚广，几乎遍及南方，甚至北方河南都有，南方吃粉蒸肉最普遍的是长江中游地区的江西两湖这三省和西南川渝地区，关于粉蒸肉的起源，各地也是各执一词，各有传说。

对于粉蒸肉，江西不需要牵强的传说，江西粉蒸肉有最可靠的文字记载，这就是来自古代美食圣经的《随园食单》——

《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

另外的证据就是粉蒸肉随着时代的发展和各地的传播，衍生出来了各种各样的做法，然而在江西南昌的松湖等地区，制作粉蒸肉的传统依然遵循古法粉蒸肉的做法，即以菜叶作垫。

松湖粉蒸肉制作技艺已经列入了南昌市非物质文化遗产目录。