北京果脯蜜饯的文化

    据北京夏令营活动小编了解，北京的果脯蜜饯制造来源于皇宫御膳房，距今已有三百多年前史。相传北京果脯制造始于明末皇宫御膳房。其时为了确保皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的生果，分类泡在 蜂蜜里，并逐步参加煮制等制造技术制成果脯供皇帝食用。

    清廷果脯蜜饯的盛行也是与曾经世居东北的满族的饮食文化息息相关的。满族素有食野果的传统，这是收集日子的文明遗俗。东北森林地带的野果品种繁多，产值颇巨，诸如山葡萄、山里红、元枣子 、山核桃、桑葚、英额、松子、榛子、山梨、菇茑等，且东北盛产蜂蜜。千百年中，满族除了鲜吃野果，也为习惯绵长冬天的需求，满族人就将这些新鲜野果制成冻果或蜜饯，前者现在最有 名的是东北的冻梨。满族人在制作蜜饯时先将野果煮熟，然后用蜂蜜浸泡，再经烘干，就制成了色彩鲜亮，表面干燥的蜜饯，这样制成的蜜饯是可以长期贮存的，这也就是由满族人开先河的北京果脯。

 

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