北京芸豆卷

    制作方法：

    芸豆卷是要用白芸豆破碎去皮，放在盆里后用开水浸泡一夜，将豆皮泡出浮水面去净，再用温水淘净。用淘净的芸豆瓣放入开水里煮，加一些硷，煮1个小时后，用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过箩。将碎瓣擦成泥，再用箩过滤成小的细丝。

    将芸豆丝倒在干净的湿布上，隔着布搓揉成细泥，接着用一块干净的湿白布平铺在案板上，将芸豆泥搓成3.5厘米的细条，放在湿白布上后压成片，再用光滑的刀面反复地抹，直至芸豆条抹成了0.1厘米厚、15厘米长、6厘米宽的长方形薄片，然后抹上一层细豆沙馅，顺着湿布从长的边缘两面卷起，用双手隔着布轻轻捏一下，压一下，使它略微粘在一起，不再分开，切齐两边，再切成2厘米的段即成。

    芸豆卷色泽透亮，红白相间，香绵爽口。