广州小吃糯米鸡

广州夏令营介绍称：糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。荷叶糯米鸡风味独特，清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口。

　　相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。

　　荷叶糯米鸡的做法

　　原料：鸡丁、猪膘、北菇、草菇、糯米，荷叶(一般大型超市或农贸市场都有卖)

　　做法：先将4种原料切丁，烧开水，下北菇、草菇汆水，汆一会后，再加入鸡丁和猪膘一起汆水，而由于待会还要入锅蒸，所以四样食材稍微汆烫下即可。

　　4种原料汆水后取出沥干，再加入蚝油、糖翻炒，炒熟的时候加点盐，差不多熟时，再加入少许酱油调色，由于水还是很多，所以这里需要调些芡汁，略微勾下芡。

　　处理完食材，即可处理糯米，买回的糯米先浸泡一个晚上，食用时，隔水蒸半个小时，人气美食在这里要提醒大家，由于蒸好比较烫，所以大家一定要注意不要烫伤自己。

　　待糯米稍微冷却些后，再加入些盐和麻油增香，拌均匀后即可开始包荷叶了，由于是在家里做，所以建议大家放2片荷叶，这样比较不容易破掉，包的时候，把糯米垫在最下面，中间加入炒好的馅料，再盖上糯米，荷叶包紧即可。

　　包好的荷叶糯米鸡，再隔水蒸5-6分钟，一道糯香扑鼻的荷香糯米鸡即大功告成了。