广州萨其玛的由来

萨其玛是家喻户晓的一款点心，口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，蛋香味浓，营养丰富！广州少儿夏令营了解到萨其玛是满族人一种传统美食糕点，老一辈的人把它叫做满洲饽饽，还有人为它起了汉语翻译，称其为糖缠或金丝糕，不过绝大部分的人还是喜欢叫它萨其玛！
    关于这道点心的由来，广州少儿夏令营查找资料了解到，流传一个有趣的说法：据说是清朝在广州任职的一位满族将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎以后都一定要吃点心，还不能重复！有一次萨将军要出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新鲜的玩意儿”，如果不能令他满意，就回家吃自己！
    负责做点心的厨师一听，自然万分紧张，一个失神就将沾上蛋液的点心炸碎了！偏偏这时将军又催著要点心，厨师一火大骂了一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出点心来。
    想不到，萨将军吃了之后相当满意，问起这道点心的名字，厨师惊魂未定，随即回了句：“杀骑马！”结果将军听成了“萨骑马”，想说自己姓萨又爱骑马，倒也挺妙的，还连声称赞，萨其玛因而得名。
    广州少儿夏令营建议制作广州这道萨其玛时，拌糖的动作是最关键的步骤，刚炸好的小面皮一定要趁热拌糖，要不然面皮冷了质地变脆，到时再拌糖容易脆裂，便尝不到酥松的口感！
    原料：
    富强粉21斤，鸡蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，饴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤，金糕2斤，葡萄干1斤，桂花1斤，麻仁5斤，干面或淀粉4斤。
    做法：
    制胚：将鸡蛋打发，与面粉等原料拌匀，搓柔，稍加淀粉防粘，和成面团后，擀薄，切成面条；
    炸：将面条生胚入热油锅炸至完全松发为圆丝状、呈均匀的乳黄色时，即捞出待用；
    上糖：砂糖加水下锅煎熬，糖沸后约五分钟投入饴糖，再熬至具有一定粘度即可；
    成型：糖浆熬好后，将糖锅移离火炉，把半成品的胚料投入锅内，充分拌匀，然后倒入面积较大的木框内，压实，使其互相粘结，待冷却后，切成2寸正方形糕块即可。